[发明专利]一种2-甲基四氢呋喃-3-酮调味剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种2‑甲基四氢呋喃‑3‑酮调味剂，包括以下按照重量份的原料：水解植物蛋白液50‑60份、食用菌10‑20份、干贝10‑15份、食盐15‑20份、白砂糖5‑10份、2‑甲基四氢呋喃‑3‑酮0.1‑0.2份、甲基环戊烯醇酮0.3‑0.5份、柠檬汁1‑2份、增稠剂3‑6份、食用酒精5‑10份。本发明还公开了所述2‑甲基四氢呋喃‑3‑酮调味剂的制备方法。本发明制备的调味剂通过添加食用菌和干贝，使得调味剂不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过添加2‑甲基四氢呋喃‑3‑酮和甲基环戊烯醇酮，使得烹饪的食物散发甜香的气味。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种2-甲基四氢呋喃-3-酮调味剂。

背景技术

调味剂是指改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。食品中加入一定的调味剂，不仅可以改善食品的感观性，使食品更加可口，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。调味剂的种类很多，主要包括咸味剂（主要是食盐）、甜味剂（主要是糖、糖精等）、鲜味剂、酸味剂及辛香剂等。

现有的调味剂大多口味相对单一，部分复合调味剂虽然配料较多，口味复杂，但化学添加剂较多，食用不利于健康，而且多数调味剂只针对口感作出优化，而没有针对嗅觉作出优化，不利于诱发食客的食欲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种2-甲基四氢呋喃-3-酮调味剂，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种2-甲基四氢呋喃-3-酮调味剂，包括以下按照重量份的原料：水解植物蛋白液50-60份、食用菌10-20份、干贝10-15份、食盐15-20份、白砂糖5-10份、2-甲基四氢呋喃-3-酮0.1-0.2份、甲基环戊烯醇酮0.3-0.5份、柠檬汁1-2份、增稠剂3-6份、食用酒精5-10份。

作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：水解植物蛋白液52-58份、食用菌13-17份、干贝11-14份、食盐16-18份、白砂糖6-9份、2-甲基四氢呋喃-3-酮0.12-0.18份、甲基环戊烯醇酮0.35-0.45份、柠檬汁1.2-1.8份、增稠剂4-5份、食用酒精6-9份。

作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：水解植物蛋白液55份、食用菌15份、干贝12份、食盐17份、白砂糖8份、2-甲基四氢呋喃-3-酮0.15份、甲基环戊烯醇酮0.4份、柠檬汁1.5份、增稠剂4.5份、食用酒精8份。

作为本发明再进一步的方案：所述食用菌包括香菇、松茸、茶树菇和猴头菇中的一种或多种。

作为本发明再进一步的方案：所述增稠剂由果胶和淀粉按重量比1:3组成。

所述2-甲基四氢呋喃-3-酮调味剂的制备方法，步骤如下：

1）对食用菌和干贝进行焯水，去除浮沫及废水后获得预备料；

2）向步骤1）获得的预备料中加水，在110-120℃的条件下熬煮2-3h后进行浓缩，直至浓缩物重量不超过食用菌和干贝原重量的1.5倍；将浓缩后的预备料捣烂，获得膏状物；

3）将步骤2）获得的膏状物与水解植物蛋白液混合，加入食盐、白砂糖、2-甲基四氢呋喃-3-酮和甲基环戊烯醇酮和增稠剂，升温至40-60℃，在600-800r/min的转速下，搅拌30-50min，去除表面浮沫后获得混合液；

4）向步骤3）获得的混合液中加入柠檬汁和食用酒精，混合均匀，即可。

上述调味剂在食品领域中的应用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：