[发明专利]一种牡丹酱油及其生产工艺

权利要求书

1.一种牡丹酱油，其特征在于，按照重量份数计，包括以下组份：牡丹籽仁15~25份、牡丹籽壳10~20份、牡丹果荚3~8份、牡丹油粕20~30份、牡丹花瓣6~15份、牡丹花粉3~8份、牡丹雌蕊3~8份、牡丹雄蕊3~8份、牡丹叶5~10份和牡丹皮1~5份。

2.根据权利要求1所述的牡丹酱油，其特征在于，按照重量份数计，包括以下组份：牡丹籽仁20份、牡丹籽壳15份、牡丹果荚5份、牡丹油粕25份、牡丹花瓣10份、牡丹花粉5份、牡丹雌蕊5份、牡丹雄蕊5份、牡丹叶7份和牡丹皮3份。

3.如权利要求1或2所述的牡丹酱油的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、配料：将牡丹果荚、牡丹花瓣和牡丹叶清洗干净，放到网架上沥干水分，将各物料按照比例充分混合，搅拌均匀；

S2、蒸料：将上述物料加入一定量的水，在压力为0.15~0.20Mpa条件下蒸煮40~60分钟，水分控制为40~50%；

S3、接种制曲：将上述物料冷却至30~45℃，接入蒸煮料0.02~0.04% 的米曲霉种曲，混匀后转入曲池，保持曲料品温30℃~33℃之间进行培养，温度升高时翻曲降温，25~30h后制得成曲；

S4、发酵：曲种成熟后，转入到发酵池中，加入50℃的盐水进行发酵，盐水的浓度为15Be`，盐水的加入量为原料的1.7~2.0倍，前期发酵时间为13~17天，发酵温度控制在45℃~50℃，后发酵期为25~45天，发酵温度为30~35℃，得到成熟酱醅；

S5、压滤杀菌：将成熟酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，滤液静置沉淀6~10天，再经板框压滤机压滤，制得成品酱油，酱油在90℃~95℃灭菌。