[发明专利]一种基于气流和激光的畜禽肉黏弹性检测数据采集方法

说明书

本发明属于食品检测技术领域，尤其涉及一种畜禽肉黏弹性检测数据采集方法，具体涉及一种基于气流和激光测距技术的畜禽肉黏弹性检测数据采集方法，包括以下步骤：S1、准备畜禽肉样品；S2、采集应变数据；S3、确定应力值；S4、获得应变‑时间曲线和应力‑应变曲线，分析畜禽肉的黏弹性。本发明采用的气流和激光技术均具有非接触、非破坏的优点，能够针对不同的畜禽肉样品，获取相应的应变和应力数据，从而为畜禽肉的黏弹性研究获取重要数据。

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，尤其涉及一种畜禽肉黏弹性检测数据采集方法，具体涉及一种基于气流和激光的畜禽肉黏弹性检测数据采集方法。

背景技术

畜禽肉是一类典型的黏弹性体，既具有固体的弹性性质，又具有液体的黏性性质。畜禽肉中含有丰富的蛋白质，该蛋白质及其水化层形成网状结构，有一定抵抗外力的能力，这种抵抗力即表现为肉的黏弹性。

目前，国内的研究工作主要集中在肉类的纯弹性问题上，无法完全反映肉类产品的黏弹性特征；国内外对肉类黏弹性的检测，通常是利用万能试验机、质构仪等，对样品进行压缩破坏性实验。这种检测方式对样品产生接触式的、不可逆的破坏与污染，测试后的样品失去后续使用价值，并且这类仪器价格昂贵，不便于普及。

针对以上不足，为了改进畜禽肉类的黏弹性检测技术，研究快速无损的黏弹性检测数据采集方法就具有重要的意义。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于，提供一种畜禽肉黏弹性检测数据采集方法，具体是一种基于气流和激光的畜禽肉黏弹性检测数据采集方法。该方法具有非破坏性、样品无交叉感染和设备成本低的优点。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：

一种基于气流和激光的畜禽肉黏弹性检测数据采集方法，包括以下步骤：

S1、畜禽肉样品的准备：获取畜禽同一部位的肉作为样品，将样品切割并整形为尺寸一致的若干待测样品2；

S2、应变数据的采集：在同一时间点，相同外部环境下，应用融合了气流和激光测距技术的畜禽肉黏弹性无损检测系统对待测样品2进行气流冲击；

通过升降台1的升降，使得待测样品2的表面与喷嘴贴合；

对于畜禽肉的感官判断，一般靠牙齿的咀嚼或者用手指摁压，周期都是2～3s；

为了使待测样品2在气流冲击的作用下表现出黏弹性，所述气流冲击的时间设定为不少于2s，此阶段为气流加载阶段；

同时，应用畜禽肉黏弹性无损检测系统实时采集待测样品2的变形数据(变形信息)，即变形量随时间变化的数据；

当气流冲击结束后，为了观察记录直到待测样品2变形稳定时的变形特征，在气流冲击结束后，继续采集变形数据，所述继续采集变形数据的时间不少于5s，此阶段为变形恢复阶段；

对每个待测样品2采集至少5个位置的变形数据；

为了避免采集位置的距离过近，对待测样品2局部区域的黏弹性产生影响，相邻两个采集位置之间的距离不小于20mm，且为了避免待测样品2的边缘对采集变形数据造成干扰，采集位置距离待测样品2的边缘不小于20mm；

再对待测样品2所有采集位置的变形数据取平均值，作为该待测样品2的变形量d(t)；具体操作为对待测样品2的每个采集位置采集一组变形数据序列，且每个采集位置的变形数据序列长度相同，当该待测样品2的所有采集位置的变形数据序列采集结束后，对所有采集位置的变形数据序列进行平均运算，获得该待测样品2变形数据的平均值；当对所有待测样品2的变形数据采集完成后，由计算机7计算，得到所有待测样品2随时间变化的应变值ε(t)，其中，t为时间变量；