[发明专利]大米淀粉的制备方法

权利要求书

1.大米淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）大米粉的制备:将30g大米清洗后在150mL蒸馏水中浸泡18h，打浆后离心，干燥，过200目筛；

（2）大米粉中直链淀粉含量的测定：采用直链淀粉分析试剂盒，根据Con A法进行测定；

（3）大米淀粉的碱法制备：将30g大米清洗后在150mL蒸馏水中浸泡18h，打浆后进行离心，弃去上层清液，将沉淀与0.2%的NaOH溶液以1:5的比例混匀，置于摇床上反应48h，其间隔24h换一次NaOH溶液，反应结束后过100目筛去粗粒，室温下离心弃去上清液，沉淀水洗若干次至上层液的pH值为中性，淀粉湿块冷冻干燥后过200目筛，所得淀粉粉末存储于干燥器中备用；

（4）大米淀粉颗粒破损率的测定：根据真菌α-淀粉酶对破损淀粉的敏感性，通过滴定其水解生成的还原糖的量来计算淀粉的破损率；

（5）快速粘度测定仪测定大米淀粉的糊化特性：准确称取2.4g淀粉，加入25mL蒸馏水，混合于宽度粘度测定仪型专用的圆筒形铝盒，调成浓度为8.8%的淀粉乳。

2.根据权利要求1所述的大米淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）具体包括以下步骤：

（201）准确称取20mg大米粉于具塞试管中，加入1mL DMSO于涡流混匀机混匀，加入2mL95%的乙醇振荡混匀，之后再加入4mL乙醇，混匀后静置15min，2000g，离心5min；

（202）取沉淀加入DMSO 0.2mL，沸水浴加热15min后加入2mL Con A容积，混匀后用ConA定容至5mL（此为溶液A）；

（203）取溶液A 1.0mL于2.0mL离心管中，加入0.50mL Con A溶液，多次混匀后，静置1h；

（204）取溶液A 0.5mL，加入4mL 100mmol/L pH4.5醋酸钠缓冲液，0.1mL淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶溶液，40℃下保温10min后取1.0mL，加入4mL GOPOD，40℃保温20min后于510nm测定吸光度。

3.根据权利要求1所述的大米淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中，具体包括以下步骤：

（401）准确称取1g左右的淀粉于锥形瓶，加入0.05g真菌α-淀粉酶，加入45mL醋酸缓冲溶液在30℃水浴中保温15min，不断搅拌，反应结束后，加入3mL硫酸溶液和2mL钨酸钠溶液，混合均匀，保持2min，过滤，弃去前8-10滴；

（402）立即西区5mL滤液于试管，加10mL碱性铁氰酸盐混合，将测定管浸没在沸水浴中，计时20min，用流动的自来水冷却测定管，将反应液完全转移到锥形瓶内，加1mL淀粉碘化钾溶液，充分混均；

（403）用0.1N硫代硫酸盐滴定至蓝色完全消失，计算还原糖的量；

（404）重复上述步骤做试剂空白，计算公式为，

（1）；

其中，1.64为麦芽糖转换为淀粉的系数；

5为样品的稀释倍数；

（mg麦芽糖/10g淀粉）查表得到。

4.根据权利要求1所述的大米淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中的测定条件具体的为：50℃下保持1min，以12℃/min的速度上升到95℃（3.75min），95℃以下保持2.5min，以12℃/min下降到50℃（3.75）min，50℃下保持1min。

5.根据权利要求4所述的大米淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中，糊化过程中，搅拌器的速度保持在160r/min。