[发明专利]一种大米淀粉的制备工艺

说明书

本发明提供了淀粉制备技术领域内的一种大米淀粉的制备工艺，包括以下步骤，（1）大米粉的制备:将30g大米清洗后在150mL蒸馏水中浸泡18h，打浆后离心，干燥，过200目筛；（2）大米粉中直链淀粉含量的测定：采用直链淀粉分析试剂盒，根据Con A法进行测定；（3）大米淀粉的碱法制备；（4）大米淀粉颗粒破损率的测定：根据真菌α‑淀粉酶对破损淀粉的敏感性，通过滴定其水解生成的还原糖的量来计算淀粉的破损率；（5）快速粘度测定仪测定大米淀粉的糊化特性；使用本发明制备出的大米淀粉糊化特性好。

技术领域

本发明属于淀粉制备技术领域，特别涉及一种大米淀粉的制备工艺。

背景技术

淀粉分离的方法因原料不同而异，玉米及小麦淀粉加工中的关键步骤为面筋蛋白的分离，木薯淀粉加工则主要采用筛分的方法。与玉米和小麦淀粉相比，大米淀粉的分离比较困难，主要是因为大米胚乳中的淀粉于蛋白质组分结合紧密，并且微小的颗粒使得大米淀粉很难沉淀于水中，增加了分离和纯化的困难。但是，要充分发挥大米淀粉颗粒粒径小，色泽白等优异的特性，必须将淀粉与其它组分进行有效的分离，其中首先要实现的就是与蛋白质的分离。

目前，大米淀粉的工业户生产主要采用碱水解蛋白质结合离心分离的工艺，但碱处理过程中会引入大量的盐分和碱性废液，增加了废水处理及排放的成本。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处，提供一种大米淀粉的制备工艺，本发明不会引入大量盐分，不会增加废水处理的负担。

本发明的目的是这样实现的：一种大米淀粉的制备工艺，包括以下步骤，（1）大米粉的制备:将30g大米清洗后在150mL蒸馏水中浸泡18h，打浆后离心，干燥，过200目筛；

（2）大米粉中直链淀粉含量的测定：采用直链淀粉分析试剂盒，根据Con A法进行测定；

（3）大米淀粉的碱法制备：将30g大米清洗后在150mL蒸馏水中浸泡18h，打浆后进行离心，弃去上层清液，将沉淀与0.139%的Pronase蛋白酶的磷酸缓冲溶液（0.03mol/L，pH7.4）以1:5的比例混匀，置于摇床上反应48h，其间隔24h换一次NaOH溶液，反应结束后过100目筛去粗粒，室温下离心(10000g，10min)弃去上清液，沉淀水洗5或6次至上层液的pH值为中性，淀粉湿块冷冻干燥后过200目筛，所得淀粉粉末存储于干燥器中备用；

（4）大米淀粉颗粒破损率的测定：根据真菌α-淀粉酶对破损淀粉的敏感性，通过滴定其水解生成的还原糖的量来计算淀粉的破损率；

（5）快速粘度测定仪测定大米淀粉的糊化特性：准确称取2.4g淀粉，加入25mL蒸馏水，混合于宽度粘度测定仪型专用的圆筒形铝盒，调成浓度为8.8%的淀粉乳。

为了实现大米粉中直链淀粉含量的测定，所述步骤（2）具体包括以下步骤：

（201）准确称取20mg大米粉于具塞试管中，加入1mL DMSO于涡流混匀机混匀，加入2mL95%的乙醇振荡混匀，之后再加入4mL乙醇，混匀后静置15min，2000g，离心5min；

（202）取沉淀加入DMSO 0.2mL，沸水浴加热15min后加入2mL Con A容积，混匀后用ConA定容至5mL（此为溶液A）；

（203）取溶液A 1.0mL于2.0mL离心管中，加入0.50mL Con A溶液，多次混匀后，静置1h；

（204）取溶液A 0.5mL，加入4mL 100mmol/L pH4.5醋酸钠缓冲液，0.1mL淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶溶液，40℃下保温10min后取1.0mL，加入4mL GOPOD，40℃保温20min后于510nm测定吸光度。

为了实现大米淀粉颗粒破损率的测定，所述步骤（4）中，具体包括以下步骤：