[发明专利]一种速冻速食大黄米汤圆及其制作方法

说明书

本发明提供一种速冻速食大黄米汤圆及其制作方法，该速冻速食大黄米汤圆包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉40‑100份、大黄米1‑60份、炒麦芽和干山楂提取液1‑80份、β‑胡萝卜素0.1‑3.0份和水适量；所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽15‑30份、干山楂5‑15份、水120‑150份，经0.5‑1小时熬制、过滤而成。本发明提供的汤圆营养全面，有助于人体消化吸收，可在微波短时间加热即可食用，为汤圆成为速食快餐打开新的市场。

技术领域

本发明属于速冻面米制品及其加工技术领域，具体涉及到一种速冻速食大黄米汤圆及其制作方法。

背景技术

目前市场上的速冻汤圆都是采用水煮的食用方法，于速食餐饮渠道来说，操作比较麻烦，加工时间长，上餐速度缓慢，且要工人寸步不离的守在锅边操作。

公告号为CN103947952B的中国专利公开了一种罐装速食汤圆，包括皮料和馅料，其中，皮料由以下重量份的原料制备而成：糯米粉80～100份、菊花汁5～10份、胡萝卜汁3～7份；馅料由以下重量份的原料制备而成：熟面粉10～20份、山药40～50份、南瓜10～20份、木糖醇30～50份；制备方法：将糯米粉、菊花汁和胡萝卜汁进行混合揉成面团制成皮料，备用；将南瓜蒸熟并打成南瓜泥、将山药蒸熟并打成山药泥，然后将南瓜泥、山药泥、熟面粉和木糖醇进行混合制成馅料；最后将皮料和馅料加入汤圆成型机制成汤圆，将汤圆放在荷叶上在蒸锅中蒸熟，蒸熟之后的汤圆通过烘干装置烘干，烘干之后的汤圆在外面裹一层糯米纸一粒粒的放入包装桶内并封装，但是该发明皮料由主要由糯米粉组成，不易消化，导致消化不良，并且糯米含量高的食品放置后会变得异常难嚼，是推广速食汤圆的缺点，并且该发明，需要再次烘干，容易使产品营养遭到破坏和流失。而本发明采用的是速冻工艺，能很好的保留产品营养不流失，口感不变。

发明内容

本发明旨在解决现有技术存在的问题，目的之一是提供一种速冻速食大黄米汤圆，营养均衡，易消化；目的之二是提供上述速冻速食大黄米汤圆的制作方法。

本发明的目的之一可以通过以下技术方案来实现：

该速冻速食大黄米汤圆包括皮料和馅料，所述的皮料由以下重量份配比的原料制成：糯米粉40-100份、大黄米1-60份、炒麦芽和干山楂提取液1-80份、β-胡萝卜素0.1-3.0份和水适量；所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽15-30份、干山楂5-15份、水120-150份，经0.5-1小时熬制、过滤而成。

本发明的目的之一还可以通过以下技术方案来实现：

优选的，所述的糯米粉80-90份、大黄米3-5份、炒麦芽和干山楂提取液30-45份、β-胡萝卜素0.2-0.3份。

优选的，所述的所述炒麦芽和干山楂提取液由炒麦芽20-25份、干山楂8-12份、水120-150份，经0.5-1小时煎制、过滤而成。

所述的馅料由以下重量份配比的原料制成：花生10-14份、白芝麻3-5份、白砂糖15-18份、起酥油12-15份。

所述的馅料的制作方法为：将花生炒熟，去掉红衣后压碎成小颗粒状，将白芝麻淘洗后炒熟，压碎；白砂糖粉碎，将以上处理后的原料加入起酥油混合搅拌均匀，即得。

本发明的目的之二可以通过以下技术方案来实现：

该速冻速食大黄米汤圆(生面料汤圆)的制作方法，包括以下步骤：

(1)皮料的制作：首先将大黄米淘洗干净，加水后于5-10℃下浸泡18-20小时；然后将浸泡好的大黄米加0-4℃的水，用胶体磨研磨2-3次，使磨成的大黄米浆过100目筛，通过率达到98％以上，得大黄米浆，然后将大黄米浆、糯米粉、炒麦芽和干山楂提取液、β-胡萝卜素和水混合均匀揉成面团制成皮料；