[发明专利]一种月季酵素及其制备方法

说明书

本发明提供了一种月季酵素及其制备方法，采用大麦、谷粮、果蔬、食用菌以及新鲜月季花为主要原料，首先对大麦和谷粮对其清洗过后晾干并磨浆，搅拌并加入淀粉酶，至物料完全液化后灭菌，再将其转移至发酵罐内，加入糖化酶和根菌酶进行发酵；发酵后加入醋酸菌干粉进行二次发酵；二次发酵后的料液加入切块榨汁后的宣木瓜、猕猴桃、香菇和月季花的果蔬汁，果蔬汁和二次发酵后的料液搅拌均匀后加入乳酸菌活菌干粉进行三次发酵得酵素原液；酵素原液离心取上清液，过滤后加入冰糖粉和赤藓糖醇，罐装灭菌得月季酵素。本发明以大麦、谷粮、果蔬、食用菌及月季花为主要原料，采用多菌种、多级发酵替代传统发酵的混合发酵，产品质量容易控制且耗时较短。

技术领域

本发明涉及酵素的技术领域，尤其是涉及一种月季酵素及其制备方法。

背景技术

月季花富含橙花醇、香茅醇、葡萄糖甙、没食子酸等营养成分，月季花期绵长、芬芳色艳，味甘、性温，入肝经，有活血调经、消肿解毒、美容之功效。

猕猴桃营养丰富，被称为“果中之王”，含有丰富的维生素C、果糖、苹果酸、猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸，具有清理肠胃、抗衰老、预防心脑血管疾病、减肥、缓解慢性疲劳、提高免疫力有显著功效。

宣木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，及维生素C、皂甙、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、过氧化氢酶等，具有美容养颜、消除体内过剩自由基、护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。

稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类营养素丰富，富含纤维素、矿物质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和钙、钾、铁、锌等微量元素，几乎能够提供人体必需的大多数营养素，是饮食中的基石。

香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D、香菇多糖等营养成分，性味甘平，有健脾益气，理气化痰的功效。

酵素是以果蔬、菌菇、五谷杂粮等为原料，经多种有益菌发酵而产生的含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的微生物发酵产品。酵素不但保存了发酵原料中所固有的营养物质，而且经微生物发酵后有效成分大量增加，并产生了一些新的生物活性成分。目前市场上常见的酵素以传统的发酵工艺生产为主，工艺简单，耗时较长，受到环境中微生物、发酵体系和季节等条件影响大，产品质量难以控制，营养成分不丰富，影响酵素产品的开发和利用。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种月季酵素及其制备方法，以大麦、谷粮、果蔬、食用菌及月季花为主要原料，采用多菌种、多级发酵替代传统发酵的混合发酵，营养丰富，风味独特，产品质量容易控制且耗时较短。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种月季酵素，酵素中果蔬汁的质量百分比为50%，可溶性固形物为5.6~6.8g/L，菌落总数为72CFU/mL，大肠菌群数为1MPN/100mL，其特征在于：月季酵素包含原料组份和发酵菌种，原料组份包括大麦、谷粮、猕猴桃、宣木瓜、月季花和香菇；发酵菌种包括一级发酵菌种、二级发酵菌种和三级发酵菌种，所述一级发酵菌种包括淀粉酶、糖化酶和根菌酶，所述二级发酵菌种包括醋酸菌，所述三级发酵菌种包括乳酸菌。

进一步的，谷粮还包括等质量混合的大米、荞麦、玉米、高粱和山药。

进一步的，所述月季花为月季花花蕾，所述香菇为去除香菇柄的香菇。

本发明还提供一种月季酵素的制备方法，其特征在于：具体步骤为：

步骤一、用水分别将大麦、谷粮、猕猴桃、宣木瓜、月季花花蕾和去除香菇柄的香菇清洗干净，晾干备用；

步骤二、按质量比1:1~1:2称取步骤一中晾干后的大麦和谷粮，然后量取占大麦和谷粮总质量8~10倍的水备用；