[发明专利]一种水饺皮及速冻微波即食水饺

权利要求书

1.一种水饺皮，其特征在于：由水饺专用粉、变性淀粉、食盐、食用碱粉和水制成，按其重量份数计水饺专用粉60.5-69.7份、变性淀粉2-6份、食盐0.15-0.25份、食用碱粉0.15-0.25份、水28-33份。

2.根据权利要求1所述的水饺皮，其特征在于：按其重量份数计水饺专用粉67.291份、变性淀粉2.019份、食盐0.207份、食用碱粉0.202份、水30.281份。

3.权利要求1所述水饺皮的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)按照组方量在水饺专用粉中添加变性淀粉以起到锁水、增强筋力的作用；

(2)再将水饺专用粉和变性淀粉的混合粉与食盐、食用碱粉投入打面缸内拌匀均匀，时间60秒，然后加水真空和面500秒，真空度78-83kpa；

(3)和面后静置，入压面机压面10-15次，即得。

4.根据权利要求3所述的水饺皮的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中静置时间为冬天20分钟，夏天10分钟。

5.一种应用权利要求1所述水饺皮的速冻微波即食水饺，其特征在于：由水饺皮和水饺馅料组成，所述水饺馅料包裹于水饺皮内。

6.根据权利要求5所述的速冻微波即食水饺，其特征在于：还包括配套的微波食品包装袋，所述微波食品包装袋的袋体上设置有透气孔，透气孔设置于所述袋体的热压缝合处。

7.根据权利要求5所述的速冻微波即食水饺，其特征在于：所述水饺馅料由生金枪鱼肉、熟金枪鱼肉、洋葱、圆白菜、胡萝卜、姜、变性淀粉、蚝油、黄酒、味精、食盐、白砂糖、色拉油、芝麻油和黑胡椒粉组成，按其重量份数计生金枪鱼肉25份、熟金枪鱼肉16份、洋葱16.7份、圆白菜12份、胡萝卜10份、姜1.5份、变性淀粉2份、蚝油3份、黄酒1.5份、味精1.5份、食盐0.8份、白砂糖0.3份、色拉油7.2份、芝麻油2.3份、黑胡椒粉0.2份。

8.根据权利要求5所述的速冻微波即食水饺，其特征在于：所述水饺馅料由三文鱼肉、洋葱、圆白菜、胡萝卜、姜、变性淀粉、蒸鱼豉油、黄酒、食盐、味精、白砂糖、色拉油、芝麻油和白胡椒粉组成，按其重量份数计三文鱼肉40份、洋葱15.2份、圆白菜12份、胡萝卜12份、姜1.5份、变性淀粉2份、蒸鱼豉油3.5份、黄酒1.5份、食盐0.8份、味精1.2份、白砂糖0.2份、色拉油7份、芝麻油3份、白胡椒粉0.1份。

9.根据权利要求5所述的速冻微波即食水饺，其特征在于：所述水饺馅料由鱿鱼、洋葱、圆白菜、紫菜、姜、变性淀粉、蒸鱼豉油、黄酒、食盐、味精、白砂糖、色拉油、芝麻油和白胡椒粉组成，按其重量份数计鱿鱼43份、洋葱12.8份、圆白菜20份、紫菜3份、姜1.2份、变性淀粉2份、蒸鱼豉油3.5份、黄酒2份、食盐0.6份、味精1.5份、白砂糖0.3份、色拉油7份、芝麻油3份、白胡椒粉0.1份。

10.权利要求5所述速冻微波即食水饺的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)将水饺皮和水饺馅料分别加入饺子成型机中制备成型；

(2)加工为熟制品或生制品；

(3)速冻；

(4)出冻后立即投入冰水中，使其表面迅速形成保水层锁住水分；

(5)装袋，冷藏。