[发明专利]一种百香蜂蜜酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种百香蜂蜜酒的制作方法，包括以下步骤：(1)将百香果清洗后晾干；(2)将百香果的果汁进行分离，得到果汁以及果核和果壳的混合物；(3)将果核和果壳的混合物捣碎；(4)取米清洗后与捣碎后的果核和果壳混合蒸煮；(5)向蒸煮后的混合物中加入蜂蜜、酒曲与蒸馏水，并使其充分混合得到发酵混合物；(6)将发酵混合物倒入酒坛中进行密封发酵；(7)将向酒坛中加入果汁和蜂蜜，并再次发酵得到百香蜂蜜酒。本发明提供一种百香蜂蜜酒的制作方法，既能完成百香果果酒的酿造，还能很好的保护百香果果酒中的有益成分，极大的提高了果酒饮用对人体的益处，进而促进了企业与行业的发展。

技术领域

本发明涉及果酒酿造领域，具体是指一种百香蜂蜜酒的制作方法。

背景技术

百香果，又名鸡蛋果(学名：Passiflora edulia Sims)，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形。花期6月，果期11月。

百香果的果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有“果汁之王”的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后营养价值会大大降低。

百香果果酒类产品市场潜力巨大，从总量分析看，果酒市场容量仍有较大的增长空间，目前我国饮料酒年消费量大约在3000万吨左右，其中啤酒约2200万吨，白酒近500万吨，黄酒130万吨，而果酒仅为50万吨(包括葡萄酒)，另包括一些进口的成品酒，专家认为，低度多风味的饮料酒是未来酒业市场拓展空间的发展方向，国家的酒业政策主要为“限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展”，这对果酒的发展是有利的，目前国内市场的果酒主要为葡萄酒，年消费量约在50万吨，其它果酒的种类和产量极小，发酵百香果酒市场几乎为空白，这从一个侧面说明了百香果果酒具有很大的发展空间。

随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，导致生活饮食的不规律，现在人们对自己身体的调理越来越重视，养生保健这方面的意识也越来越强；而百香果由于其丰富的营养以及药效，具有较强的保健作用，深受人们的青睐和追捧，但是现在在百香果的加工上大多是进行一些百香果的粗加工，并没有完全开发出百香果的保健价值，同时，由于加工方法上的技术不足，导致在加工过程中破坏了百香果的营养成分和结构，严重降低百香果的保健性能，因此对百香果进行深加工，在不破坏百香果营养成分的前提下，最大限度的实现百香果的保健功能，是具有重要的现实意义和经济意义的。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种百香蜂蜜酒的制作方法，既能完成百香果果酒的酿造，还能很好的保护百香果果酒中的有益成分，极大的提高了果酒饮用对人体的益处，进而促进了企业与行业的发展。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种百香蜂蜜酒的制作方法，包括以下步骤：

(1)将百香果清洗后晾干；

(2)将百香果的果汁进行分离，得到果汁以及果核和果壳的混合物；

(3)将果核和果壳的混合物捣碎；

(4)取米清洗后与捣碎后的果核和果壳混合蒸煮；

(5)向蒸煮后的混合物中加入蜂蜜、酒曲与蒸馏水，并使其充分混合得到发酵混合物；

(6)将发酵混合物倒入酒坛中进行密封发酵；

(7)将向酒坛中加入果汁和蜂蜜，并再次发酵得到百香蜂蜜酒。