[发明专利]一种利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法

说明书

本发明公开了一种利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法。所述利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法包括以下步骤：将鱼虾加工下脚料洗净后匀浆，加入适量水后加热处理，得匀浆料；向所述匀浆料中加入适量第一复合酶进行酶解，得酶解物；向所述酶解物中加入适量第二复合酶再次进行酶解后灭酶，冷却至室温后过滤，收集滤液；向所述滤液中加入适量D‑阿拉伯糖，调节pH，置于80℃反应，冷却至室温，得反应物；向所述反应物中加入适量壳聚糖，混匀后即得生物保鲜剂。本发明提供一种利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法，该利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法实现了鱼虾加工下脚料资源的综合利用，减少了环境污染。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法。

背景技术

淡水鱼虾类在出售和加工过程中会产生大量的下脚料(虾头、鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨、内脏及残留鱼肉等)，质量约占原料鱼的40％～55％，蛋白质高达14g/100g，油脂约为9.2g/100g，此外还含有丰富的卵磷脂、维生素和多种矿物质。目前主要用于生产鱼粉饲料和作为废物直接丢弃，不仅浪费蛋白质资源，而且污染环境。利用水产加工下脚料中残留的蛋白质资源制备富含氨基酸和多肽的产品一直是国内外研究的热点。

发明内容

为了解决上述鱼虾加工下脚料主要用于生产鱼粉饲料和作为废物直接丢弃浪费蛋白质资源、污染环境的技术问题，本发明提供一种利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法，该利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法工艺合理，操作简单可行，节能、高效、绿色环保，实现了鱼虾加工下脚料资源的综合利用，减少了环境污染，提高了其应用价值，有效增加了鱼虾的经济价值。

本发明提供了一种利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法，包括以下步骤：

步骤一、将鱼虾加工下脚料洗净后匀浆，加入适量水后加热处理，得匀浆料；

步骤二、向所述匀浆料中加入适量第一复合酶进行酶解，得酶解物；

步骤三、向所述酶解物中加入适量第二复合酶再次进行酶解后灭酶，冷却至室温后过滤，收集滤液；

步骤四、向所述滤液中加入适量D-阿拉伯糖，调节pH至13～14，置于80℃反应20～30min，冷却至室温，得反应物；

步骤五、向所述反应物中加入适量壳聚糖，混匀后即得生物保鲜剂。

在本发明提供的利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中，水的加入量为鱼虾加工下脚料重量的2～2.5倍；加热处理条件为100～110℃、60～90min。

在本发明提供的利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述第一复合酶由碱性蛋白酶及木瓜蛋白酶按质量比1:1～1.5混合制成；所述第一复合酶的加入量为所述匀浆料重量的0.1～0.2％。

在本发明提供的利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述第二复合酶由中性蛋白酶及风味蛋白酶按质量比1:1～1.5混合制成；所述第二复合酶的加入量为所述酶解物重量的0.1～0.2％；所述过滤采用双层200目纱布。

在本发明提供的利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中，所述D-阿拉伯糖的加入量为所述滤液重量的3～5倍。

在本发明提供的利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述壳聚糖的加入量为所述反应液重量的6～8倍。

在本发明提供的利用鱼虾加工下脚料制备生物保鲜剂的方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，酶解条件为50～60℃、1～2h；所述步骤三中，酶解条件为45～55℃、1～2h。