[发明专利]一种沙棘汽酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810646716.7 | 申请日： | 2018-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN108624448A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 李丽;刘军;李雨芹;章宇丹;帖余;宋柯;陈亚林;王大俊;刘宇双;罗红 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 夏艳 |
| 地址： | 643000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 汽酒 沙棘 制备 灭菌 去脂 果汁 发酵 大米糖化液 酒体 风味协调 接种酵母 绿色健康 沙棘果酒 沙棘果汁 沙棘原汁 消费理念 防腐剂 苦涩味 酸处理 酸味 蔗糖 调糖 分装 灌装 添加剂 过滤 中和 澄清 | ||
1.一种沙棘汽酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)对沙棘果汁进行去脂处理，得到去脂果汁；
(2)对所述去脂果汁进行降酸处理后进行灭菌；
(3)对所述灭菌果汁进行分装后调糖，再加入大米糖化液并接种酵母进行发酵；
(4)发酵结束后，进行过滤，得到澄清酒体，经灌装、灭菌后得到成品沙棘汽酒。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘汽酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述去脂处理包括初步去脂和酶解去脂。
3.根据权利要求2所述的一种沙棘汽酒的制备方法，其特征在于，所述初步去脂是将沙棘果汁用高速离心机离心后，再使用六层纱布过滤。
4.根据权利要求2所述的一种沙棘汽酒的制备方法，其特征在于，所述酶解去脂是将果胶酶加入到初步去脂的果汁中在55℃进行酶解，再用高速离心机离心后得到所述去脂果汁。
5.根据权利要求1所述的一种沙棘汽酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述降酸处理是利用CaCO3将所述去脂果汁的pH值降至3.5～4.0后，在5℃下结晶24h后进行离心分离。
6.根据权利要求1所述的一种沙棘汽酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中按果汁和水的体积比1：1～3进行分装，调糖至16～20度，再加入体积分数6～10％的大米糖化液并接种体积分数1.5～2.5％的酵母进行发酵。
7.根据权利要求6所述的一种沙棘汽酒的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为22～26℃，时间为74～78h。
8.根据权利要求1所述的一种沙棘汽酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述过滤是用硅藻土进行过滤。
9.根据权利要求1所述的一种沙棘汽酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中将过滤后的澄清酒体置于4℃下进行冷藏陈酿后进行灌装。
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