[发明专利]一种鲟鱼肉松的快速制作方法在审
| 申请号： | 201810647964.3 | 申请日： | 2018-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN108813431A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 袁丽;党庆玲;刘彦爱;郑志颖;于加美;高瑞昌 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉松 鲟鱼 快速制作 真空腌制 超声波 嫩化 水产品加工 感官评价 制作过程 蓬松 炒松 碾压 切丝 蒸煮 清洗 宰杀 分割 制作 | ||
1.一种鲟鱼肉松的快速制作方法，其特征在于按照下述步骤进行：
(1)鲟鱼宰杀、清洗、分割：将史氏鲟鱼取卵后进行清洗、分割；
(2)鲟鱼肉切丝：所用原料为取卵后的鲟鱼肉，年龄稍大，肉的纹理清晰；
(3)超声波嫩化：腌制后进行超声嫩化；
(4)真空腌制:
(5)蒸煮：将腌制后的鲟鱼肉丝加入蒸笼中用蒸汽蒸煮，
(6)脱水干燥：将蒸煮过的鲟鱼肉用微波(400W)加热，脱去水分至鲟鱼肉丝含水量为30％～35％；
(7)碾压：将脱水后的鲟鱼肉丝进行碾压；
(8)炒松:将碾压后鲟鱼肉放入不沾锅内，并不断翻炒，至金黄色；
(9)包装。
2.根据权利要求1所述的一种鲟鱼肉松的快速制作方法，其特征在于步骤(3)中按以下质量比例加入腌制液：酱油2～3份、食用盐1～2份、白糖1～2份、五香粉2～3份、黄酒3～5份、葱1～2份、姜汁1～2份；腌制液加入量为鲟鱼肉丝质量的3％～5％,拌匀。
3.根据权利要求1所述的一种鲟鱼肉松的快速制作方法，其特征在于步骤(3)中超声条件为400W、26kHz。
4.根据权利要求1所述的一种鲟鱼肉松的快速制作方法，其特征在于步骤(3)中超声时间为5～20分钟。
5.根据权利要求1所述的一种鲟鱼肉松的快速制作方法，其特征在于步骤(4)中真空度0.1Mpa。
6.根据权利要求1所述的一种鲟鱼肉松的快速制作方法，其特征在于步骤(4)中25℃、腌制时间为30分钟～120分钟。
7.根据权利要求1所述的一种鲟鱼肉松的快速制作方法，其特征在于步骤(5)中蒸煮时间为20～30min。
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