[发明专利]一种棕香型大米加工工艺

说明书

本发明公开了一种棕香型大米配方，包括以下重量份的原料：碎米粉15～35份、小米粉10～25份、薯类淀粉20～30份、面粉15～30份、新鲜粽叶3～8份、强化剂3～8份；本发明提出了一种棕香型大米，食用时，不需要粽叶包裹蒸制，直接蒸制即可得到带有棕香的米饭，食用方便快捷；本发明还提出了一种棕香型大米的加工工艺，包括揉面团、制米粒、处理粽叶、搅拌、第一次烘干、蒸制、第二次烘干和冷却包装；其中，处理粽叶时，将粽叶榨汁制成棕叶汁和粽叶渣，并将粽叶渣装入过滤袋；操作简单，可避免粽叶渣和米粒混合，避免了将粽叶渣和米粒筛分的麻烦，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。

技术领域

本发明涉及大米加工技术领域，具体为一种棕香型大米加工工艺。

背景技术

大米是我国传统的主食之一，也是我国南方人民的主要食品。大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%～8%，脂肪1.3%～1.8%，并含有丰富的B族维生素等。

粽子是一种传统节庆食品，有着悠久的历史，广泛传布于中国及汉文化圈国家。粽子古称“角黍”、“裹蒸”、“包米”、“糉”等等，发展到现今，无论是粽叶的选材还是馅料的搭配等都更加丰富多彩。现代的粽是指用粽叶包裹糯米或黏黍，经过蒸煮而成的食品。自古至今，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽叶，天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季季可收，做为食品包装，具备无污染和使用的“一次性”，因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”，而且具备较强的抗氧化、抗菌、抑菌等作用。

现在，人们不仅仅是端午节才吃粽子，平时也吃。人们将粽叶浸泡并洗净后，将浸泡好的糯米用粽叶包好，再用蒸制的方法对粽子进行蒸制，蒸制好后就可以食用了。但是，粽子需要人工将大米包裹好后再进行蒸制得到，吃的时候很麻烦，而没有一种不需要粽叶包裹就具备棕香味的大米。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种棕香型大米加工工艺，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种棕香型大米配方，包括以下重量份的原料：碎米粉15～35份、小米粉10～25份、薯类淀粉20～30份、面粉15～30份、新鲜粽叶3～8份、强化剂3～8份

作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种棕香型大米配方，包括以下重量份的原料：碎米粉20～30份、小米粉15～20份、薯类淀粉23～27份、面粉20～25份、新鲜粽叶4～7份、强化剂4～7份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种棕香型大米配方，包括以下重量份的原料：碎米粉24～26份、小米粉20～23份、薯类淀粉24～26份、面粉15～20份、新鲜粽叶4～7份、强化剂4～7份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述的一种棕香型大米配方，包括以下重量份的原料：碎米粉35份、小米粉20份、薯类淀粉25份、面粉25份、新鲜粽叶8份、强化剂6份。

作为本发明的一种优选技术方案，所述碎米粉为籼米、粳米或糯米中的一种或两种比例复配。

本发明还提出了一种棕香型大米配方的加工工艺，包括以下步骤：

S1．优选上述比重的碎米粉、小米粉、薯类淀粉、面粉和强化剂放入混合容器中，加水混合，混合均匀后，揉捏成面团，面团含水量为32%～40%；

S2．造粒：将步骤S1中的面团放入制粒机中制成米粒；