[发明专利]一种高品质辣木面条及其制备方法

说明书

本发明属于面条制备技术领域，尤其是一种高品质辣木面条及其制备方法，采用辣木粉和小麦粉为原料，按照混合糊化、和面、压片切条、烘干共四个步骤加工成面条，制备工艺简单，易于实现批量生产，经济效益显著，该面条富有营养、适口性好，易于胃肠道消化，适用于多种人群，此外，长期食用，具有促进生长发育，提高免疫力的功效。

技术领域

本发明面条制备技术领域，尤其是一种高品质辣木面条及其制备方法。

背景技术

面条是人们日常生活中的主要视屏，在我国北方地区的食品结构中占有极其重量的地位，在我国中部、西南及华东地区的食品结构中也占有一定的比例，面条的品种因加工方法的不同可分为干面条、湿面条和方面便。

辣木，又称鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，原产印度北部，全世界有14个品种，现在我国也有大量种植。辣木富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体，具有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用能够增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病，能够为消费者提供充足的营养。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种高品质辣木面条及其制备方法，

一种高品质辣木面条，原料以重量份计为：辣木叶粉5～10份、小麦粉80～100份。

所述原料以重量份计为：辣木叶粉8份、小麦粉92份。

所述辣木叶粉是通过采摘新鲜的辣木叶，将其置于温度40～60℃条件下干燥至水分含量为40～50％，冷却至常温后，放入浓度为3～5％的食盐水中浸泡3～5min,将叶片捞出，平铺置竹筛上晾至3～5d，送入粉碎机粉碎，过50～80目筛，即可。

所述食盐水中含有5～10％强化剂，该强化剂由番茄叶汁、大蒜汁、海藻酸钠、大豆多肽、蔗糖组成。

所述强化剂原料以重量百分比计为番茄叶汁40～60％、大蒜汁20～30％、海藻酸钠2～5％、大豆多肽1～3％、蔗糖5～10％、余量为水。

所述小麦粉中含有魔芋粉和马铃薯淀粉。

所述魔芋粉的含量为小麦粉重量的5～10％，马铃薯淀粉的含量为小麦粉重量的10～15％。

上述高品质辣木面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)混合糊化：取辣木叶粉和水混合均匀，置于搅拌机中搅拌处理10～20min，静置糊化1.5～2.5h，得辣木浆；

(2)和面；将辣木浆加入和面机中，加入面粉，搅拌处理10～15min，待其呈豆腐渣状的疏松颗粒，并手握成团轻柔揉搓后呈松散小颗粒时，静置熟化10～15min，得辣木面团；

(3)压片切条：将面团压制成片，切条；

(4)烘干：将面条置于烘干机中干燥70～90min。

所述步骤(1)中辣木叶粉与水的重量比为1：(2～6)。

所述步骤(4)烘干过程中，采用高温高湿干燥与低温低湿保潮交替进行，其中所述高温高湿条件为：33～38℃，湿度为70～75％；所述低温低湿条件为：18～23℃，湿度为60～65％。

所述压片切条过程中，将面团压制成厚薄均匀、平整光滑、无破便、无洞孔、无气泡的面片，再切至成条。

有益效果

①通过对辣木叶粉和小麦粉的用量进行调整，使得辣木叶香能够有效的融入面条中，使得面条在蒸煮过程中散发出独特的香味，促进人的食欲，相比于传统面条，营养丰富，口感好，保健效果也更为突出；另外，通过对用量的优化，使得和面阶段搅拌变得易行，缩短和面时间，提高生产效率，避免和面时间过长导致水分丢失过多，引起的面团过硬；