[发明专利]一种菊花豆沙月饼的制作方法

权利要求书

1.一种菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于：月饼的制作步骤如下：步骤一：原料预处理；步骤二：调制面皮；步骤三：制馅心；步骤四：包馅；步骤五：成型；步骤六：刷蛋液；步骤七：烘烤，所需制作原料如下：豆沙、酵母、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、馅料、苏打粉和生油。

2.根据权利要求1所述的一种菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于：原料预处理：按要求对各种原料进行筛选，除净杂质；用磁铁对面粉检测以防止金属杂物混入；配制蜂糖浆和碱水，面粉：蜂糖浆：碱水：生油的质量比为5：3：1.5：1。

3.根据权利要求1所述的一种菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于：调制面皮：将酵母放置在35℃的温水中溶解5分钟；取800g面粉置于按揉皿中，加入200g酵母水、蜂糖浆、馅料和碱水后，对按揉皿中面粉进行揉叠形成面团，把面团揉到光滑出筋；将面团揪成大小相同的小面团，每个面团重为50g，用擀棍将面团擀成厚度为3mm面皮备用。

4.根据权利要求1所述的一种菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于：制馅心：将叉烧肉剁碎后加入生油和面粉，搅拌均匀；取出1.5千克豆沙与叉烧肉混合搅拌制成团状，用模具对馅心进行挤压成小剂，每枚小剂质量为20g。

5.根据权利要求1所述的一种菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于：包馅：将馅心放在面皮上，捏展面皮，边捏边转，使面皮不断延伸，直到包住陷团后合拢封口，为防止包馅时面皮粘结，向封口处沾取少量酵母水，从而制作形成饼团。

6.根据权利要求1所述的一种菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于：成型：使用木质菊花印模进行，使用前将菊花印模刷洗干净并晾干，再用少许花生油将模槽涂刷一遍，将包好的饼团放入模内，模口朝上，饼团封口亦朝上，用手按压，先重后轻，直到饼团扁平；然后将印模两侧往案板边上轻轻磕打一下，翻过来，使模口朝下，一边持模敲拍，一边接住脱落的饼坯，脱模后即成型完毕制成菊花月饼。

7.根据权利要求1所述的一种菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于：刷蛋液：在玻璃皿中打入5个土鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，用搅拌器对蛋黄进行搅拌形成蛋液，用毛刷在月饼表面上涂刷蛋液，并在涂刷蛋液表面撒上芝麻。

8.根据权利要求1所述的一种菊花豆沙月饼的制作方法，其特征在于：烘烤：将做好后初月饼均匀的摆放于烤盘中，烤盘底部放有锡纸；烤箱设置温度为200℃，置于烤箱中层，烤20分钟后取出制作成成品菊花豆沙月饼；刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软，豆沙月饼常温下可以放置7天。