[发明专利]一种白茶加工工艺在审
| 申请号： | 201810653818.1 | 申请日： | 2018-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN108782837A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 徐幸 | 申请（专利权）人： | 余庆县正泰茶业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/14;C12N1/14;C12N1/16;C12R1/685;C12R1/645;C12R1/66 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564409 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 萎凋叶 白茶 渥堆发酵 鲜叶 烘干 萎凋 菌种 酵母菌 预处理 茶叶加工技术 微生物培养 方案解决 高压灭菌 技术制作 均匀喷洒 食用酒精 培养基 黑曲霉 萎凋槽 有机硒 兑水 曲霉 杀菌 备用 接种 清洗 采摘 并用 茶叶 申请 培育 | ||
1.一种白茶加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
步骤一、微生物培养：将黑曲霉、酵母菌、灰绿曲霉接种到经高压灭菌后的培养基上培育8～12d制成菌种备用，所述培养基包括蛋白胨、琼脂、葡萄糖、蔗糖、磷酸氢二钾、无机硒和水；
步骤二、茶叶预处理：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料，并用食用酒精清洗和杀菌；
步骤三、萎凋：将鲜叶以4～5cm的厚度均匀摊放在萎凋槽上，在40～44℃的环境下萎凋3.5～5h，直至鲜叶的含水量为15～25％，得到萎凋叶；
步骤四、渥堆发酵：将步骤一中的菌种兑水后均匀喷洒在萎凋叶上后，将萎凋叶渥堆发酵，渥堆高度为80～100cm，发酵时间为20～28h；
步骤五、烘干：将经步骤四渥堆发酵的萎凋叶烘干得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种白茶加工工艺，其特征在于：所述无机硒为亚硒酸钠和硒酸钠的一种或两种。
3.根据权利要求2所述的一种白茶加工工艺，其特征在于：所述步骤四中菌种与水的比例值为0.4～0.65。
4.根据权利要求3所述的一种白茶加工工艺，其特征在于：所述步骤四中每1kg萎凋叶喷洒80～100mL兑水后的菌种。
5.根据权利要求4所述的一种白茶加工工艺，其特征在于：所述培养基还包括硫酸镁、氯化钾和硫酸亚铁。
6.根据权利要求5所述的一种白茶加工工艺，其特征在于：在渥堆工序和烘干工序之间，还增加了对茶叶进行330～355℃高温杀菌1～3s的工序。
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