[发明专利]养生挂面

说明书

本发明公开了一种养生挂面，它是由荞麦粉60‑80重量份、小麦粉20‑30重量份、燕麦粉2‑3重量份、盐0.5‑1.5重量份和水适量加工而成：1、粉碎、干料混合；2、将混合均匀的面粉和盐放入和面机内，按物料总量的35‑45％加入水后拌匀；3、将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；4、将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8‑12小时；5、将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温80‑85℃，蒸10分钟；然后将其按照第四步进行二次老化后再次分条；6、干燥；7、切断、包装。可作为主食食用的面条更加经济、方便，满足了消费者的需求。

技术领域

本发明涉及一种方便食品，尤其是涉及一种便于贮存和食用的养生挂面。

背景技术

杂粮营养丰富，具有特殊的保健功效，是我国食品工业、餐饮业中具有特殊风味的原料‘如俗称三角荞的荞麦就被称为食药两用的杂粮珍品。它具有特殊的、丰富的营养价值，其中含水分9.6％，蛋白质11.9％，脂肪2.4％，粗纤维10.3％，糖类63.8％，灰分2.0％。特别是荞麦富含生物类黄酮、酚类、亚油酸、维生素及多种微量元素，具有降血脂、降血糖、软化血管和防病治病等效果，被誉为“美容、健身、防病”的保健食品，现已加工出苦荞营养粉、苦荞疗效粉、糖尿病食疗粉、胃病食疗粉、高血压疗效粉等，广受国内外消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种贮存方便可作为主食食用的养生挂面。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明所述的养生挂面，它是由原料荞麦粉60-80重量份、小麦粉20-30重量份、燕麦粉2-3重量份、盐0.5-1.5重量份和水适量按照下述步骤加工而成：

第一步，粉碎、干料混合

将荞麦、小麦、燕麦分别粉碎后，过80目细筛，然后按上述重量份称取后混合均匀；

第二步，和面

将混合均匀的面粉和盐一起放入和面机内，按物料总量的35-45％加入水后充分拌匀；

第三步，出丝

将和好的面块放入熟化机内挤出粗条后，再放入挤丝机内挤成细丝，剪切整理后送入老化室内；

第四步，老化

将送入老化室内的湿面条挂于架上，保湿静置8-12小时，保持室温在26-30℃、相对湿度在85-95％；

第五步，分条、复蒸

将老化好的面条送入分条机内进行第一次分条后送入蒸房，保温80-85℃，蒸10分钟；然后将其按照第四步老化方法进行二次老化后进行二次分条；

第六步，干燥

将二次分条后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；

第七步，切断、包装

将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。

所述熟化机为变螺距单螺杆熟化机，其夹套温度为：一区60度，二区100度，三区140度；其螺杆转速为400r/min。

所述挤丝机为变螺距单螺杆挤丝机，其夹套温度为：一区55度，二区75度，三区95度；其螺杆转速为120r/min。

所述的烘房为索道式分段连续干燥室，在预干燥段，温度保持在24-28℃，湿度保持在90-95％，干燥时间为25-30分钟；进入主干燥段，温度升至32-45℃，湿度保持在70-85％，干燥时间保持45-55分钟；最后阶段温度降至16-22℃，湿度保持在45-55％，干燥时间保持15-20分钟。