[发明专利]一种鸭爪制作方法在审
| 申请号： | 201810657017.2 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850858A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 刘利会 | 申请（专利权）人： | 重庆渝金源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 400000 重庆市长寿区*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鸭爪 腌制 制备 生化反应 休闲食品 制备工艺 制作 搭配 微观 加工 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸭爪制作方法，其特征在于，主料为：鸭爪400克、当归、枸杞、生姜、八角、桂皮、花椒、红烧酱油、料酒、冰糖、干辣椒、香叶。
2.根据权利要求1所述的一种鸭爪制作方法，其特征在于，加工步骤如下 ：
步骤1、准备鸭爪500克、将鸭爪洗净、减去指甲；
步骤2、将葱切段；将姜切片；
步骤3、将鸭爪冷水下锅，锅中放一些姜片和料酒焯一下，捞出浮沫，将鸭爪捞出沥干水分；
步骤4、将鸭爪放入碗中，加料酒、生抽、少量老抽、盐和鸭爪一同拌合均匀，腌制10分钟左右；
步骤5、起锅热油，将姜片、八角、桂皮、辣椒、花椒爆香，加一勺蚝油并翻炒均匀；
步骤6、加入清水，一没过鸭爪为宜；加入少许老抽、生抽、料酒和盐，然后将鸭爪下锅，大火烧开后小火慢炖，待到汤汁所剩不多时，大火收汁。
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