[发明专利]一种香葱粉制备方法在审
| 申请号： | 201810658031.4 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN108850995A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 李海星;刘晓华;曾艳红;王琼 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/40;A23L27/00 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香葱 食盐 氧化损失 浸提液 香葱粉 制备 锚式搅拌器 加热浓缩 麦芽糊精 外观洁净 香味释放 乙醇溶液 打浆 煮沸 包埋物 共结晶 环糊精 亲水性 疏水性 保质期 呈味 挥发 桨叶 目筛 入味 无渣 压滤 加热 浸泡 | ||
【权利要求书】：
1.一种香葱粉制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）将鲜香葱打浆，加入鲜香葱液重量1-5倍的乙醇溶液在10-40℃下浸泡1-3h，经压滤后，得到鲜香葱浸提液；
（2）向食盐中加入食盐重量1-4倍的鲜香葱浸提液，并分别加入食盐重量2-10%的β-环糊精和5-15%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2-1.5m/s，直至水分收干，物料完全结晶，得到香葱盐共结晶包埋物；
（3）香葱盐共结晶包埋物经粉碎，过30目筛，制得香葱粉成品。
2.根据权利要求1所述的一种香葱粉制备方法，其特征是步骤（1）中加入鲜香葱液重量2倍的乙醇溶液在25℃下浸泡2 h。
3.根据权利要求1所述的一种香葱粉制备方法，其特征是步骤（1）中乙醇溶液为75%（v/v）的乙醇水溶液。
4.根据权利要求1所述的一种香葱粉制备方法，其特征是步骤（2）中向食盐中加入食盐重量2倍的鲜香葱浸提液。
5.根据权利要求1所述的一种香葱粉制备方法，其特征是步骤（2）中分别加入食盐重量7.5%的β-环糊精和10%的麦芽糊精。
6.根据权利要求1所述的一种香葱粉制备方法，其特征是步骤（2）中桨叶外缘的圆周速度为0.6m/s。
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