[发明专利]一种素食鸡风味调味组合物、素鸡粉及制备方法

说明书

本发明提供了一种素食鸡风味调味组合物，主要包含白砂糖、谷氨酸钠、琥珀酸二钠、发酵酱油、淀粉、营养增补剂、微生物多糖、酵母提取物、水解植物蛋白和聚葡萄糖，本发明还提供了一种素鸡粉，包含2～3份上述调味组合物、精盐、植物油、呈味核苷酸二钠、调味剂和玉米淀粉，素鸡粉的制备方法为：先将植物油熟化后冷却，再向处理后的植物油中依次加入调味组合物各原料、精盐、呈味核苷酸二钠、调味剂和玉米淀粉并搅拌均匀。本发明提供的素食鸡风味调味组合物，不含动物源成分，便于进出口，可以满足素食人群的需求，此外，素鸡粉鸡味浓郁自然，提鲜增香作用显著，制备工艺简单，优于现有的鸡风味调味料。

技术领域

本发明属于食品调味料领域，具体涉及一种素食鸡风味调味组合物、素鸡粉及制备方法。

背景技术

鸡风味调味料，是一种常见的调味品，通常是以上等的鲜鸡肉为原料，经生物酶降解，真空浓缩及喷雾干燥工艺，再配以多种复合调味料精制而成。鸡粉不但味鲜，而且还可以使菜肴增鲜提香，能增加人的食欲。

CN101564144公开了一种鸡精调味品，所用原料包括鸡肉提取物，蘑菇提取物、酵母提取物和呈味核苷二钠。该发明的鸡精调味品，由于以鸡肉提取物，蘑菇提取物、酵母提取物，呈味核苷二钠作为呈鲜物质代替谷氨酸钠，解决了人体因摄入过多的谷氨酸钠而引起口渴的问题，以及高温使用谷氨酸钠影响健康的问题，且在去除谷氨酸钠的同时并不改变鸡精的调味功能，所得鸡精调味品保有鸡精应有的鲜味、营养更加均衡，更利于健康。CN101305791公开了一种低钠盐鸡精调味品，该鸡精含有低钠盐、味精、呈味核苷酸二钠、淀粉、鸡肉或鸡提取物和白糖，低钠盐鸡精调味品具有同等的调味作用，在保证鸡精的美味的同时，降低了人们摄入氯化钠的量，可以起到预防高血压、心血管硬化和心脏病等疾病的预防，还与一般钠盐鸡精具有同样的防腐保质效果。CN103027271A公开了一种食疗养生鸡精颗粒调味料，原料包括鸡肉纯粉、纯鸡油、味精、食盐、白砂糖、酵母抽提物、玉米淀粉、麦芽糊精、干贝素、水解植物蛋白粉、玉米油、营养添加剂、仙人掌冻干粉、胡萝卜粉、紫薯粉、砂仁粉、姜黄粉、罗汉果粉、迷迭香粉、肉桂粉、蒜粉、生姜粉和蘑菇粉，该发明的调味料香味独特，营养丰富，其中蘑菇具有菌类特殊的鲜香口味，紫苏、枳椇子等通过复合提取，使得该发明兼具特殊营养成分，迷迭香可抗氧化、延缓衰老，可消除人体内产生过多的自由基，保护细胞膜的结构，减缓人体衰老。CN101803719A公开了一种鸡味粉状复合调味料，原料组分有味精、盐、糖、麦芽糊精、玉米淀粉、香辛料、增鲜剂、鸡肉粉、植物油、芹菜粒、胡萝卜粒和蒜粒，该发明鲜美可口、营养健康，而且具有健脾开胃的作用。

然而，以上现有的鸡风味调味料均含有鸡肉成分。作为出口产品而言，外国海关对动物源要求甚严，要求鸡粉原料要从当地(入口国)进口原料，而我国不允许进口外国动物原料(鸡粉)。因而，为突破此原料(鸡粉)入口难题，有必要开发不含动物源的素食鸡风味调味料，此外，还可以满足素食人群的需求。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的之一是提供一种素食鸡风味调味组合物。

本发明的目的之二是提供一种含有上述素食鸡风味调味组合物的素鸡粉。

本发明的目的之三是提供上述素鸡粉的制备方法。

为实现以上目的，本发明采用以下技术方案：

一种素食鸡风味调味组合物，包含以下重量份计的原料：

白砂糖13～16份，

谷氨酸钠12～16份，

琥珀酸二钠0.1～1份，

发酵酱油5～15份，

淀粉2～8份，

营养增补剂0.1～1份，

微生物多糖0.1～1份，

酵母提取物4～6份，