[发明专利]一种低热量面包及其制备方法

说明书

一种低热量面包及其制作方法，成分按质量计：低筋面粉30‑50份，谷米5‑10份，紫薯干3‑8份，薏仁3‑6份，红枣干颗粒2‑5份，鸡蛋清3‑7份，阿巴斯甜1‑3份，果糖2‑4份，纯净水10‑20份；本发明所用原料都是口感相对比较好的，且热量低，同时研磨成细粉，使口感更细腻，阿巴斯甜和果糖不仅能提供甜味，热量也很低。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种有很好的口感的低热量面包及其制作方法。

技术背景

随着生活水平的提高，人们由饮食摄入的热量也越来越高，由此引发的肥胖问题，得到了越来越多的关注，面包作为一种常见的食品，也被研究出多种低热量的类型，但是现有低热量面包大多吃起来口感比较差，很多人并不喜欢。口感比较差的原因是加入了比较多的粗粮，同时减少了蔗糖的分量。

发明内容

为了克服现有低热量面包口感不佳不足，本发明提供一种低热量面包及其制作方法，该低热量面包不仅热量低，而且口感好，适合各年龄段人士食用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种低热量面包及其制作方法，其所含成分按质量计如下：

低筋面粉30-50份，谷米5-10份，紫薯干3-8份，薏仁3-6份，红枣干颗粒2-5份，鸡蛋清3-7份，阿巴斯甜1-3份，果糖2-4份，纯净水10-20份。

制作方法：

1.将上述份量的谷米，紫薯干，薏仁加入粉碎机粉碎至20-50目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至120-160目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为120-160目；

2.将步骤一制得的精磨粉，以及红枣干颗粒、、鸡蛋清、阿巴斯甜、纯净水投入调粉缸中，搅拌7-12min，使之混合均匀；再加入果糖、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；

3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为30℃-36℃，相对湿度为80-85％，时间为0.5-1h；

4.烘烤：将醒发好的面团在上火为150-170℃、下火为180-210℃，相对湿度为65-75％的条件下焙烤7-12min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。

本发明的有益效果是：所用原料都是口感相对比较好的，且热量低，同时研磨成细粉，使口感更细腻，阿巴斯甜和果糖不仅能提供甜味，热量也很低。

具体实施方式

实例1.

成分按质量计如下：

低筋面粉40份，谷米8份，紫薯干5份，薏仁5份，红枣干颗粒3份，鸡蛋清5份，阿巴斯甜2份，果糖3份，纯净水15份。

制作方法：

1.将上述份量的谷米，紫薯干，薏仁加入粉碎机粉碎至30目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至120目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为120目；

2.将步骤一制得的精磨粉，以及红枣干颗粒、、鸡蛋清、阿巴斯甜、纯净水投入调粉缸中，搅拌10min，使之混合均匀；再加入果糖、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；

3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为35℃，相对湿度为80％，时间为0.5h；

4.烘烤：将醒发好的面团在上火为160℃、下火为200℃，相对湿度为70％的条件下焙烤10min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。

实例2.

成分按质量计如下：