[发明专利]一种粗粮面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201810658326.1 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN110623045A | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 张有芳 | 申请（专利权）人： | 张有芳 |
| 主分类号： | A21D13/068 | 分类号： | A21D13/068;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 225000 江苏省扬*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 脱脂牛奶 蜂蜜 白砂糖 燕麦片 富含膳食纤维 黑豆 低筋面粉 身体脂肪 相对比较 研磨 纯净水 鸡蛋清 荞麦 蛋清 摄入 甜度 细粉 黄豆 食盐 面包 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种粗粮面包及其制作方法，其特征是：成分按质量计如下：
低筋面粉30-50份，荞麦5-10份，黑豆3-8份，黄豆3-6份，燕麦片2-5份，脱脂牛奶5-10份，鸡蛋清3-7份，蜂蜜1-3份，食盐0.2-0.5份，纯净水10-20份。
2.一种粗粮面包及其制作方法，其特征是：其制作方法：
1.将上述份量的荞麦，黑豆，黄豆加入粉碎机粉碎至20-50目的粗粒，再将所制得的粗粒加入超细研磨机中研磨至100-150目，经筛网过滤得到精磨粉备用，筛网为100-150目；
2.将步骤一制得的精磨粉，以及燕麦片、脱脂牛奶、鸡蛋清、蜂蜜、纯净水投入调粉缸中，搅拌7-12min，使之混合均匀；再加入食盐、继续搅拌至面团表面干燥平滑、弹性良好；
3.将调制好的面团迅速分割成单个的面坯，然后将面坯子搓成圆球进行醒发； 醒发控制温度为30℃-36℃，相对湿度为80-85％，时间为0.5-1h；
5.烘烤：将醒发好的面团在上火为150-170℃、下火为180-210℃，相对湿度为65-75％的条件下焙烤7-12min后出炉，等面包自然冷却至室温，即可包装得到成品。
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