[发明专利]一种新型嗜热乳酸菌及其在湿法玉米浸泡中的应用

说明书

本发明涉及一种新型嗜热乳酸菌及其在湿法玉米浸泡中的应用，所述嗜热乳酸菌的菌种保藏信息：保藏单位名称：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏单位地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；保藏日期：2018年4月18日；保藏编号：CGMCC No.15623；分类命名：凝结芽孢杆菌Bacillus coagulans。

技术领域

本发明属于微生物菌剂领域，具体涉及一种新型嗜热乳酸菌及其在湿法玉米浸泡中的应用。

背景技术

传统工艺在浸泡罐中使用老浆与新酸(0.2％左右的亚硫酸溶液)协同浸泡，其完整的浸泡过程包括在新装罐中加老浆，浸泡时间长的玉米加新酸，罐与罐之间有规律的循环。这种循环过程可使玉米和浸泡液中的可溶性物质保持一定浓度差，把玉米中可溶性物质浸泡出来。但传统浸泡过程中产生的二氧化硫是酸雨的主要成分，会造成环境污染，同时亚硫酸还会腐蚀设备和管道，增加生产成本。在最终产品中，二氧化硫的残留会影响淀粉产品的质量和副产物的利用，降低经济效益。因此，寻找一个新的、可替代亚硫酸的浸泡条件成为当务之急。传统倒罐浸泡工艺中需要多罐串联，不适用于玉米淀粉需求量较低的情况，而且倒罐过程繁琐，增加生产和设备成本。在玉米湿法浸泡过程中，浸泡液中丰富的嗜热乳酸菌发挥了重要作用。乳酸菌具有降解蛋白质的能力，使不溶性蛋白转变为可溶性蛋白，同时乳酸菌发酵产生的乳酸与亚硫酸协同作用可以导致细胞壁呈多孔状态，使原本不能通过玉米表皮的大分子蛋白酶和水分子都可以进入玉米籽粒内部，加速了玉米籽粒的吸水速度，促进玉米中淀粉和蛋白质的分离，从而达到缩短浸泡时间的目的。在玉米浸泡过程中添加嗜热乳酸菌菌液，可以增加浸泡液中乳酸菌含量，充分发挥乳酸菌作用，提高浸泡效果。但乳酸菌菌液存在保存期短、稳定性低和不易运输等局限。因此，开发一种能避免使用亚硫酸同时能够显著提高玉米湿法浸泡效果的微生物菌剂成为解决上述缺陷的有效途径。

发明内容

本发明提供一种嗜热乳酸菌LAB 0#，该菌分离自玉米浸泡水(老浆)。本发明所述嗜热乳酸菌LAB 0#的菌种保藏信息：保藏单位名称：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏单位地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；保藏日期：2018年4月18日；保藏编号：CGMCC No.15623；分类命名：凝结芽孢杆菌Bacilluscoagulans。

本发明的另一实施方案提供一种嗜热乳酸菌LAB 1#，该菌分离自玉米浸泡水(老浆)。本发明所述嗜热乳酸菌LAB 1#的菌种保藏信息：保藏单位名称：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；保藏单位地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；保藏日期：2018年4月18日；保藏编号：CGMCC No.15624；分类命名：琥珀葡萄球菌Staphylococcus succinus。

本发明的另一实施方案提供一种微生物菌剂，其特征在于该微生物菌剂中的功能微生物选自嗜热乳酸菌LAB 0#、嗜热乳酸菌LAB 1#中的一种或二种。

上述微生物菌剂还包括冻干保护剂，所述冻干保护剂由以下冻干保护成分组成：鼠李糖脂100-300mg/L、葡萄糖80-120g/L、脱脂乳120-150g/L、甘油12-15mL/L。

本发明的另一实施方案提供一种微生物菌剂A，其特征在于该微生物菌剂A由嗜热乳酸菌LAB 0#和冻干保护剂组成，其中嗜热乳酸菌LAB 0#的活菌量≥3.6×10⁹/g，所述冻干保护剂由以下冻干保护成分组成：鼠李糖脂200-300mg/L、葡萄糖80-120g/L、脱脂乳120-150g/L、甘油12-15mL/L。

本发明的另一实施方案提供上述微生物菌剂A的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)种子液的制备：将嗜热乳酸菌LAB 0#接入MRS液体培养基中，50-55℃下，摇床培养24小时得种子液；