[发明专利]一种提高白茶品质的加工方法

说明书

本发明公开了一种提高白茶品质的加工方法，包括采摘、第一阶段的萎凋、第一阶段的急速冷冻、酶处理、第二阶段的萎凋、萎凋后处理、第二阶段的急速冷冻、干燥等步骤。本发明采用分段式萎凋和控温干燥，使茶叶缓慢完成物质转化过程，萎凋叶失水均匀，萎凋叶的各种内含生化成分变化正常，能形成良好的白茶品质；干燥均在交底温度下进行，且由低温转入高温，干燥时间合适，使得茶叶具有特有的香气和滋味；在萎凋结束后转入烘干工序前，还经过堆积过程，使得茶叶正常完成萎凋叶内含物必要的理化变化过程，使萎凋叶重新调节各部份的水分分布，促使叶细胞继续氧化，确保鲜甜醇爽的白茶品质风味。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种提高白茶品质的加工方法。

背景技术

白茶属六大茶类之一，为我国所特有，是中国茶农创制的传统名茶。白茶因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，故称之为“白茶”。白茶属轻微发酵茶，其制法不同于其它茶类，主要通过萎凋和干燥两道工序完成，因而在品质特征上形成了满披白毫的外形及醇“滋味鲜醇甘爽”、香“毫香显露”、亮“汤色浅黄明亮”等品质特点。自古以来，白茶承载着太母娘娘救世济人的美好愿景，深为闽东北地区人民喜爱。但由于白茶产品种类较少，按照采摘标准不同仅可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个等级。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，萎凋是形成白茶品质的关键工序。

相对中国其他茶类，白茶的香气和滋味较为浅淡。这或许成为白茶未能够在国内风靡的原因。但白茶的香气滋味独具一格。通过现代仪器分析发现白茶特征的香气成分有别于其他茶类。在主要生化成分上也有其突出之处。氨基酸、茶多酚、咖啡碱、可溶性糖是构成白茶滋味的主要成分。茶色素、维生素以及黄酮类物质虽然不是主要呈味物质，但对滋味也有一定的贡献。白茶主要的香气成分为醇类和醛类，但各报道在具体组分含量上的差异较大。这可能是由于不同品种、不同加工工艺引起的。如果可以明确各成分在白茶风味中扮演的角色，结合工艺对组分的影响，即可为白茶标准化生产提供理论依据。

相比于其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，具有很好的降火消炎及“三降三抗”降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等保健功效。近几年，白茶由于其清香鲜醇的口感和独特的保健功效，越来越受到广大消费者的认识和喜爱，国内外销量不断扩大，对白茶品质要求也越来越高，因而有必要对影响白茶品质的因素进行探讨和研究。影响白茶的因素是多方面的，是由茶树品种、茶园生态环境、茶树栽培管理技术及茶叶加工技术等诸多因素综合作用的结果。

目前，关于白茶的加工生产方法的报道不少，但是在加工生产的过程中，对于如何提高白茶品质的报道还是很少见的，因此，市面上所销售的白茶色泽、口感、滋味等品质还不能够满足大众的需求。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种提高白茶品质的加工方法。本发明采用分段式萎凋和控温干燥，使茶叶缓慢完成物质转化过程，萎凋叶失水均匀，萎凋叶的各种内含生化成分变化正常，能形成良好的白茶品质；干燥均在交底温度下进行，且由低温转入高温，干燥时间合适，使得茶叶具有特有的香气和滋味；在萎凋结束后转入烘干工序前，还经过堆积过程，使得茶叶正常完成萎凋叶内含物必要的理化变化过程，使萎凋叶重新调节各部份的水分分布，促使叶细胞继续氧化，制成的茶不会出现“叶色青绿、烘后易变黄、香带青气味微涩”的现象，确保鲜甜醇爽的白茶品质风味。

为了能够达到上述所述目的，本发明采用以下技术方案：

一种提高白茶品质的加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘：采摘一芽一二叶或一芽二叶春茶中后期或夏秋茶初展的细嫩芽叶作为白茶加工原料；

(2)第一阶段的萎凋：将白茶鲜叶放置在通风透气的萎凋室内，控制萎凋室的温度为22～26℃，保持16～20h，萎凋室空气相对湿度为62～68％；