[发明专利]一种豆粉豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种豆粉豆干，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：

2.如权利要求1所述的豆粉豆干，其特征在于所述豆粉豆干经过以下步骤制得：

(1)卤浆的制备：向大豆粉中加入7倍重量的水，混合均匀后向其中加入食用石膏，在斩拌机中斩拌1-2min，转速为1000-1200r/min，即得到卤浆备用；

(2)水合：将大豆蛋白与2-4倍重量的水混合，先以1000-1200r/min的转速斩拌0.5-1min，待物料混匀后，以2500-4000r/min的转速斩拌5-8min，制得水合浆体；

(3)乳化：向所得到的水合浆体中加入植物油，继续以2500-4000r/min的转速斩拌3-5min，制得乳化浆体；

(4)混合：将木薯变性淀粉、糯米粉和谷氨酰胺转氨酶混匀后加入到上述乳化浆体中，以1000-1200r/min的转速斩拌0.5-1min后，将其与上述卤浆混合，继续以1000-1200r/min的转速斩拌0.5-1min，待物料混匀后，以2500-4000r/min的转速斩拌2-4min，制得豆干浆体；

(5)出锅：将盛装有上述豆干浆体的斩拌机的转速维持在1000-1200r/min，并在此条件下将所述豆干浆体移入平盘中；

(6)反应：将上述盛装有豆干浆体的平盘置于0-4℃的环境中反应16-20h；然后对其进行切片、卤制；

(7)烘干：将卤制完成的豆干置于50-60℃的环境中，干燥60-80min；

(8)烘干后的豆干经拌料、包装后即得到本豆粉豆干成品。

3.如权利要求1所述的豆粉豆干，其中各原料的重量份是：

4.如权利要求1所述的豆粉豆干，其中各原料的重量份是：

5.如权利要求1所述的豆粉豆干，其中各原料的重量份是：

6.如权利要求1-5中任一项所述的豆粉豆干，其中所述大豆蛋白为凝胶型大豆分离蛋白，且其凝胶值≥100。

7.如权利要求1-5中任一项所述的豆粉豆干，其中所述植物油为大豆油。

8.如权利要求1-5中任一项所述的豆粉豆干，其中所述谷氨酰胺转氨酶为100酶活力单位。

9.一种豆粉豆干的制备方法，包括下述步骤：

(1)卤浆的制备：向10重量份的大豆粉中加入7倍重量的水，混合均匀后向其中加入0.4重量份的食用石膏，在斩拌机中斩拌1min，转速为1000r/min，即得到卤浆备用；

(2)水合：将8重量份的大豆蛋白与3倍重量的水混合，先以1000r/min的转速斩拌0.5-1min，待物料混匀后，以3000r/min的转速斩拌5min，制得水合浆体；

(3)乳化：向所得到的水合浆体中加入6重量份的植物油，继续以3000r/min的转速斩拌3min，制得乳化浆体；

(4)混合：将8重量份的木薯变性淀粉、3重量份的糯米粉和0.15重量份的谷氨酰胺转氨酶混匀后加入到上述乳化浆体中，以1000r/min的转速斩拌1min后，将其与上述卤浆混合，继续以1000r/min的转速斩拌0.5-1min，待物料混匀后，以3000r/min的转速斩拌2min，制得豆干浆体；

(5)出锅：将盛装有上述豆干浆体的斩拌机的转速维持在1000r/min，并在此条件下将所述豆干浆体移入平盘中；

(6)反应：将上述盛装有豆干浆体的平盘置于0-4℃的环境中反应16-20h；然后对其进行切片、卤制；

(7)烘干：将卤制完成的豆干置于50-60℃的环境中，干燥60-80min；

(8)烘干后的豆干经拌料、包装后即得到本豆粉豆干成品。