[发明专利]一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺

权利要求书

1.一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

S1原料处理：选择鲜、冻牛肉，冻肉需解冻后使用，剔除不可食用物及脂肪，用绞肉机绞成肉粒;

S2炸制:将植物油加入锅中烧热至150-170℃，分别放入牛肉粒6-9份和八角0.1-0.3份、陈皮0.1-0.3份、花椒0.1-0.2、白芷0.05-0.1份、桂皮0.10-0.14份、肉蔻0.10-0.14份、小茴香0.05-0.1份、丁香0.02-0.06份、草果0.10-0.14份；

S3均质:将炸制后的肉粒、黄豆酱通过胶体磨均质;

S4香辛料：将S2步骤中获得的经过炸制的香辛料进行装袋，获得香辛料包；

S5煮制：均质后的牛肉粒入煮制锅，并添加老汤18-22份、黄豆酱3-5份、食用盐10-14份、酿造酱油4-6份、白砂糖0.4-0.6份、并将香辛料包投入锅中，煮制1小时；

S6灌装：自动灌装机灌装，规格200克/包，汤汁温度温度控制在90℃以上；

S7冷却、保存：产品冷却至常温，常温保存。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于：S1步骤中，肉品经绞肉机加工后，肉粒尺寸6-10mm。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于：S5步骤中，煮制过程中，添加有抗氧化调节剂，抗氧化调节剂包括有葡萄皮粉、茄红素、银杏提取物、膳食纤维。

4.根据权利要求3所述的一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于： 膳食纤维具体为番茄膳食纤维。

5.根据权利要求3所述的一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于：抗氧化调节剂中，葡萄皮粉0.5份、茄红素0.2-0.6份、银杏提取物0.2-0.6份、膳食纤维0.5份。

6.根据权利要求5所述的一种牛肉调味浓缩汤料的制备工艺，其特征在于：葡萄皮粉采用超微粉碎技术进行粉碎。