[发明专利]一种低酯果胶稳定的乳液的制备方法

说明书

一种低酯果胶稳定的乳液的制备方法，按照如下步骤进行：(1)将EGCG和磷脂按照质量比1:0.8～1混合，加入蒸馏水，在室温下旋转搅拌直至反应液澄清透明，减压浓缩，浓缩物中加入石油醚，放置过夜，过滤收集固体并进行冷冻干燥获得EGCG磷脂复合物；(2)以含有维生素C的大豆油为油相，以含有维生素E的蒸馏水为水相，将EGCG磷脂复合物和油相添加到水相中，再往混合体系中加入质量分数为0.2％～0.5％低酯果胶水溶液，所得混合物经高速剪切得到粗乳液，粗乳液经高压均质得到低酯果胶稳定的乳液。本发明提供的果胶稳定的天然乳液的制备方法，提高了乳液的稳定性和抗氧化性。

(一)技术领域：

本发明涉及一种低酯果胶稳定的乳液的生产方法。

(二)背景技术：

果胶是一种非淀粉多糖类的可溶性膳食纤维，具有凝胶特性，已被广泛用作凝胶剂、增稠剂和稳定剂等。据国外有关研究报道，果胶对被喻为“人类杀的肿瘤和冠心病都具有良好的预防和治愈作用，具有多种重要的功能性质。并且，相较于高酯果胶来说，高酯果胶只要和金属离子共存就能形成凝胶。这种凝胶在加热或搅拌后，会可逆性地变为液体，停止搅拌或冷却后又能恢复原凝胶状。由于具有这种特性，低酯果胶满足了化妆品消费者对涂抹性的要求。表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是从中国绿茶中提取的一种成份，它是绿茶主要的活性和水溶性成份，是儿茶素中含量最高的组分，因为具有特殊的立体化学结构，EGCG具有非常强的抗氧化活性，对自由基有很强的清除能力，能够保护细胞和DNA免受损害。

EGCG作为一种功能性较强的多酚类物质，往往会作为一种功能因子添加到各类产品中去，但是，EGCG对于光、热以及酸都较为敏感，极易被氧化等缺点限制了它在多方面的应用。通过传统的乳液制备技术，虽然能够提高它的稳定，但是乳液体系中液滴之间仍然会发生聚结和絮凝，继而会严重影响乳液稳定性。

中国专利号为CN201710396375.8《一种EGCG微丸胶囊及其制备方法》公布了一种EGCG的微胶囊制作方法，传统的微胶囊技术采用喷雾干燥，会造成活性成分的失活，大大降低了其营养价值。

通过EGCG与磷脂前处理以及乳液制备技术形成的乳液可以作为功能因子的载体，增加EGCG的稳定性和生物利用率。添加低酯果胶作为稳定剂和凝胶剂，一方面可以赋予产品独特的生理功能，提高产品附加值；另一方面多糖可以提高产品粘度，优化产品质构品质。

(三)发明内容

本发明的目的是提供一种果胶稳定的天然乳液的制备方法，以提高乳液的稳定性和抗氧化性。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种低酯果胶稳定的乳液的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)前处理：将EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)和磷脂按照质量比1:0.8～1混合，加入蒸馏水，在室温下旋转搅拌直至反应液澄清透明，减压浓缩，浓缩物中加入石油醚，放置过夜，过滤收集固体并进行冷冻干燥获得EGCG磷脂复合物；

(2)乳液的制备：以含有维生素C的大豆油为油相，其中维生素C与大豆油的投料比为0.4g-0.6g：100mL，以含有维生素E的蒸馏水为水相，其中维生素E与蒸馏水的投料比为0.4g-0.5g：700mL，将EGCG磷脂复合物和油相添加到水相中，其中EGCG磷脂复合物和油相的料液比为0.8g-1.1g:100mL，油相与水相的体积比为1:7～1:9，再往混合体系中加入质量分数为0.2％～0.5％低酯果胶水溶液，其中低酯果胶水溶液与混合体系的投料体积比为150-300：500，所得混合物经高速剪切得到粗乳液，粗乳液经高压均质得到低酯果胶稳定的乳液。

进一步，高速剪切条件为：采用高速剪切机，以20000～25000r/min的转速剪切3～5min，获得粗乳液。

进一步，高压均质条件为：粗乳液采用高压均质机，在80-100MPa下循环处理2～3次，获得低酯果胶稳定的乳液。