[发明专利]一种利用豆制品排放液进行的酿酒工艺

说明书

本发明提供一种利用豆制品排放液进行的创新酿酒工艺，其将酒曲、葡萄糖、豆制品排放液以特定的比例混匀后，在一定条件下进行发酵，发酵后得到含有酒精的液体。本发明简化了现有技术的操作步骤，缩短了酿造时间后仍然能够得到较高品质的含有酒精的液体。

技术领域

本发明涉及酿造领域，具体涉及一种利用豆制品排放液进行的创新酿酒工艺。

背景技术

现有技术中用豆腐废水酿酒，主要有酒母培养和发酵两大技术步骤。

(1)酒母的培养：麦芽汁100毫升，加琼脂2克，调和溶解为菌种培养基。将培养基分别装入玻璃试管，塞上脱脂棉塞，用蒸汽或消毒器200千帕压力下灭菌半小时。冷却至 35℃后，在无菌箱内接种酒精酵母菌(原菌种可从酒厂购买)，放置于细菌培养箱，30-34℃培养24小时，再进入二级菌种三角瓶培养。用1000毫升的三角瓶，装入400毫升米曲汁塞上棉塞，200千帕压力下灭菌1小时。冷却至35℃，再由试管菌种取菌接种，再置于 30-34℃细菌培养箱内培养24小时。再进一步按1∶10扩大三角瓶培养。可用豆腐废水3 千克，葡萄糖废液1.5千克，红曲(和做豆腐乳的红曲一样)0.4％，黑曲(乌衣曲的分离菌种)0.3％-0.4％，高压消毒后，再置于细菌培养箱内30-34℃培养24小时即为酒母。

(2)发酵：酒母15千克，豆腐废水100千克.葡萄糖废液50千克，红曲0.6千克，黑曲0.5千克，装人陶瓷小缸内混合调匀，盖上木盖置室温32℃下发酵24小时，可再倒人大缸深层发酵。发酵时间一般要经过6天左右，品温要控制在28-33℃之间。

经过上述两个步骤后，发酵成熟，再讲行蒸馏，蒸馏办法可参照其他白酒蒸馏法，一般出酒率可达35％左右，酒度可达55-60°。

采用现有技术酿造白酒，其过程异常复杂，操作步骤多，酿造时间长，不适合大规模酿造。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用豆制品排放液进行的创新酿酒工艺，其操作步骤比现有技术更为简便，酿造时间也大为缩减。

一种利用豆制品排放液进行的创新酿酒工艺，按照以下份数将将原料混匀：

酒曲0.6-1、葡萄糖80-120、豆制品黄浆水300-400混匀后，将上述原料置入陶瓷缸后盖上木盖以28℃-33℃发酵6-10天，发酵成熟后用蒸馏的方式蒸出含酒精的液体。

优选的，原料按份数的配比为：酒曲0.8、葡萄糖100、豆制品黄浆水350，并控制发酵温度为30℃发酵7天。

具体实施方式

本发明所述的技术方案如下所述。

一种利用豆制品排放液进行的创新酿酒工艺，按照份数将下述配方将原料混匀：

酒曲0.6-1、葡萄糖80-120、豆制品排放液300-400、混匀后，将上述原料置入陶瓷缸后盖上木盖以28℃-33℃发酵6-10天，发酵成熟后用蒸馏的方式蒸出含酒精的液体。

在一个优选的实施例中，原料按份数的配比为：

酒曲0.8、葡萄糖100、豆制品排放液350，并控制发酵温度为30℃发酵7天。

本发明提供一种酿酒工艺，其将酒曲、葡萄糖、豆制品排放液以特定的比例混匀后，在一定条件下进行发酵，发酵后得到含有酒精的液体。本发明简化了现有技术的操作步骤，缩短了酿造时间后仍然能够得到较高品质的含有酒精的液体。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。