[发明专利]一种耐储藏的牡丹籽油和元宝枫油调和油

说明书

本发明公开了一种耐储藏的牡丹籽油和元宝枫油调和油，其由牡丹籽油精炼油、元宝枫油精炼油、茶多酚和竹叶抗氧化物组成，其中牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油的重量比为1:1～4，茶多酚占牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油总重量的0.01％～0.03％，竹叶抗氧化物占牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油总重量的0.01％～0.03％。本发明将牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油按比例调和后亚油酸、亚麻酸及神经酸营养均衡，其中复配的天然抗氧化剂可有效抑制调和油氧化过程，有效提高了油脂的氧化稳定性。

技术领域

本发明属于食用调和油技术领域，具体涉及一种耐储藏的牡丹籽油和元宝枫油调和油。

背景技术

2011年牡丹籽油及元宝枫油被国家卫生部批准为新资源食品，这为大力发展木本油料作物和解决我国粮油危机具有重要意义。

牡丹籽油富含不饱和脂肪酸，其含量高达90％以上，其中油酸含量20％左右，亚油酸含量25％左右，特别是多不饱和脂肪酸α-亚麻酸(属ω-3系列)含量超过40％，是橄榄油的200倍，也远高于茶籽油、核桃油等其他食用油。α-亚麻酸对婴幼儿大脑发育及老人心脑血管疾病预防和治疗具有重要作用，因此牡丹籽油具有重要的营养价值和医疗保健价值。

同时被国家卫生部批准为新资源食品的元宝枫油脂肪酸组成也以不饱和脂肪酸(>90％)为主，其中神经酸含量5％～6％。神经酸是各国公认的大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分，也是唯一的一个能修复疏通受损大脑神经纤维并促进神经细胞再生的双效神奇物质。神经酸的缺乏将会引起脑中风后遗症、脑瘫、脑萎缩、记忆力衰退、失眠健忘等脑疾病。元宝枫油还富含脂溶性活性成分VE，其含量为125mg/100g，远远高于进口的橄榄油和棕榈油，在国内食用油中也名列前茅。

虽然牡丹籽油具有重要的食用价值和保健价值，但由于牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量高达90％以上，精炼后几乎不含内源性抗氧化物质，因此在长期存储过程中，极易受光、热、氧气、水分等因素的影响而氧化，生成过氧化物及醛、酮等化合物，导致油脂变色、变味，降低食用价值，甚至危害身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种耐储藏的牡丹籽油和元宝枫油调和油，通过将牡丹籽油与元宝枫油进行调和，使其营养均衡，并通过添加天然抗氧化剂达到调和油氧化稳定性增强的目的。

解决上述技术问题所采用的调和油由牡丹籽油精炼油、元宝枫油精炼油、茶多酚和竹叶抗氧化物组成，其中牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油的重量比为1:1～4，茶多酚的加入量为牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油总重量的0.01％～0.03％，竹叶抗氧化物的加入量为牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油总重量的0.01％～0.03％。

上述调和油中，优选牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油的重量比为1:2～3。

上述调和油中，进一步优选茶多酚的加入量为牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油总重量的0.02％，竹叶抗氧化物的加入量为牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油总重量的0.02％。

本发明调和油的制备方法为：将干燥的牡丹籽进行脱壳，并结合色选技术使脱壳率达到95％以上，将脱壳的种子进行粉碎达到40目，在温度60℃、压力40MPa下液压冷榨6小时，牡丹籽油毛油经过脱胶、脱酸后得到牡丹籽油精炼油。将干燥的元宝枫翅果进行脱皮，将脱壳的种子进行粉碎达到40目，140℃下烘炒45分钟，110℃、50转/分钟条件下螺旋压榨，经过脱胶、脱酸处理的到元宝枫油精炼油。然后将牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油按1:1～4的重量比进行混合，60转/分钟条件下真空搅拌30分钟使牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油充分混匀。将茶多酚和竹叶抗氧化物用食用乙醇溶解制成抗氧化剂母液，然后将抗氧化剂母液加入牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油的混合油中，使抗氧化剂茶多酚和竹叶抗氧化物的加入量均为牡丹籽油精炼油和元宝枫油精炼油总重量的0.01％～0.03％，加热搅拌均匀，使酒精挥发，即得到调和油。

本发明的有益效果是：