[发明专利]一种红枣浓浆生产工艺在审
| 申请号： | 201810664936.2 | 申请日： | 2018-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN109275810A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 鲁洋 | 申请（专利权）人： | 鲁洋 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L2/62;A23L33/21;A23L33/105;A23L33/16;A23L33/15;A23L33/155 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 726400 陕西省商洛*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 浓浆 红枣 营养状况 生产工艺 食品加工技术领域 营养素 补血 低聚异麦芽糖 现代食品加工 机体免疫力 便于携带 调理肠胃 工艺加工 功能协调 功能作用 果葡糖浆 健脾益胃 浓缩枣汁 全面改善 我国居民 新型产品 药食同源 营养科学 适口性 酸枣仁 肠道 蜂蜜 补气 配伍 枸杞 搭配 精选 吸收 开发 | ||
1.一种红枣浓浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)调配；所述调配为按配方称取原料，将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆单独或混合后加入浓缩枣汁中，搅拌均匀；所述配方为：酸枣仁1％～20％、枸杞1％～20％、低聚异麦芽糖0.5％～3％、蜂蜜1％～6％、果葡糖浆5％～25％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；或者所述调配为按配方称取原料，将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、蜂蜜、果葡糖浆分别或混合后用适量为5～10倍重量浓缩枣汁溶解、混匀；再加入到浓缩枣汁中，搅拌均匀；所述配方为：酸枣仁1％～20％、枸杞1％～20％、低聚异麦芽糖0.5％～3％、低聚果糖0.5％～2％、低聚半乳糖0.5％～1.5％、蜂蜜1％～6％、果葡糖浆5％～25％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；
(2)胶磨；所述胶磨为用胶体磨研磨；调整磨盘刻度，开始胶磨；
(3)杀菌；所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；
(4)静置；所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，保持温度90～92℃；
(5)灌装；所述灌装温度80～85℃；灌装浓度70～75％；
(6)冷却；所述冷却为灌装后浓浆在常温下至少放置15min，然后，再水浴冷却，水浴温度25～30℃；
(7)包装。
2.一种如权利要求1所述红枣浓浆的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)调配；所述调配为按配方称取原料，将酸枣仁汁、枸杞汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆、羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精单独或混合后加入浓缩枣汁中，搅拌均匀；和/或将低聚果糖、低聚半乳糖分别或混合后用适量为5～10倍重量浓缩枣汁溶解、混匀；再加入到浓缩枣汁中，搅拌均匀；所述配方为：酸枣仁1％～20％、枸杞1％～20％、低聚异麦芽糖0.5％～3％、蜂蜜1％～6％、果葡糖浆5％～25％、羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％、低聚果糖0.5％～2％、低聚半乳糖0.5％～1.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；
(2)胶磨；所述胶磨为用胶体磨研磨；调整磨盘刻度，开始胶磨；
(3)杀菌；所述杀菌为将胶磨后浆液升温杀菌，温度80～95℃，时间30～60min；
(4)静置；所述静置为杀菌后浆液静置30～35min，保持温度90～92℃；
(5)灌装；所述灌装温度80～85℃；灌装浓度70～75％。
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