[发明专利]一种养生米醋的加工方法

权利要求书

1.一种养生米醋，其特征在于，它是由下述重量份的原料酿制而成的：

2.根据权利要求1所述的养生米醋，其特征在于，各原料的重量配比为：

3.权利要求1或2所述的养生米醋的加工方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下步骤：

a)按规定配比称取原料谷子、大麦、黄酶醋曲、大红袍花椒、大红袍花椒椒目、鲜生姜、胡椒、大茴香、肉桂，谷子、黄酶醋曲、大红袍花椒椒目分别粉碎为面沫状，在大麦中拌入适量凉水置于20-25℃下催芽至1.5-3cm，用打浆机打成糊状，大红袍花椒、鲜生姜、胡椒、大茴香、肉桂混合后装入纱袋备用；

b)在粉碎好的谷料中加入谷子重量45-60％的凉水，再拌入粉碎后的大红袍花椒椒目，搅拌均匀后置入蒸锅或蒸米机中蒸熟，将蒸熟的谷料和大红袍花椒椒目与打成糊状的麦芽快速拌匀置入糖化缸中，随即往糖化缸中注入开水，水面高出料面15-50cm，封严糖化缸盖使缸内温度保持在35-78℃进行糖化，1.5-3.5小时后淋出糖化水；

c)将发酵缸支离地面5-20cm，把搅拌均匀后的糖化水注入发酵缸内，农历3—8月份将发酵缸置于露天，其余时间放置于塑料大棚内，静置24-70小时，加入粉碎后的黄酶醋曲，并用泥土封严盖子进行发酵；

d)当发酵进行至20-25天时，去掉发酵缸封盖，将装有大红袍花椒、鲜生姜、胡椒、大茴香、肉桂的纱袋放入发酵缸中，然后将发酵缸口用农膜封严，并在封口上留2-3个直径0.5-1cm的小孔，继续发酵15-20天完成发酵，取其上清物经过滤后灭菌、包装，即得本养生米醋。