[发明专利]一种藜麦核桃乳发酵饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201810665150.2 | 申请日： | 2018-06-26 |
| 公开（公告）号： | CN110637880A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 薛意斌;李贞景;安中平 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13;A23C11/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 核桃乳 制备 发酵 发酵饮料 添加量 益生菌 菌种 接种 牛奶 饮料 低温环境 高温灭菌 整体色泽 黏度 黄原胶 稳定剂 无异味 蔗糖 乳白色 放入 分层 后熟 均一 麦汁 甜度 冷却 调配 | ||
1.一种藜麦核桃乳发酵饮料及其制备方法，其特征在于，以藜麦、核桃仁，纯牛奶等为原料，接种益生菌乳酸菌WG3-9发酵而成。
2.根据权利要求1所述的藜麦核桃乳发酵饮料，其特征在于，其中藜麦汁∶牛奶∶核桃乳比例为1∶3∶1～1∶5∶1，乳酸菌接种量为5～7％，发酵时间为8～12h。
3.根据权利要求1所述的藜麦核桃乳发酵饮料，其特征在于，所述的所述益生菌乳酸菌为一种高产胞外多糖的乳酸菌，其特征在于：名称为：WG3-9，菌株的分类名称为乳酸乳球菌乳脂亚种Lactococcus.Lactis subsp.cremaris，保存编号为：CGMCC No.5260，保藏日期为2011年09年20日，保藏单位为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
4.根据权利要求1所述的藜麦核桃乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料处理：藜麦清洗，加水蒸煮过滤；核桃去皮去壳，打浆过滤，得到藜麦汁和核桃乳；
(2)菌种活化：将纯牛奶高温灭菌，接种乳酸菌WG3-9；
(3)发酵基质：藜麦颗粒、藜麦汁、核桃乳、牛奶进行调配；
(4)灭菌处理：将按比例调配好的饮料发酵基质(藜麦颗粒、藜麦汁、核桃乳、牛奶)进行灌装灭菌；
(5)接种发酵：将灭菌处理后的发酵基质进行接种，接种完成放入厌氧培养箱进行发酵；
(6)冷却后熟得到藜麦核桃乳发酵饮料产品。
5.根据权利要求4所述的藜麦核桃乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，其中步骤(1)所述的藜麦颗粒，加入10倍重量的水，用电磁炉加热，在100℃沸水中煮5分钟，至藜麦颗粒变为透明颗粒状。煮熟藜麦汁先用200目纱网过滤，再用400目纱网过滤，滤除其中藜麦残渣。打浆后得到的的核桃乳用200目纱网过滤，滤除其中核桃残渣。
6.根据权利要求4所述的藜麦核桃乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，其中步骤(2)所述的灭菌方法高温灭菌法，灭菌温度为110～121℃，灭菌的时间为10～30分钟。益生菌乳酸菌WG3-9分类名称为乳酸乳球菌乳脂亚种Lactococcus.Lactis subsp.cremaris。菌种活化时间为2～3d。
7.根据权利要求4所述的藜麦核桃乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，其中步骤(3)所述的发酵基质以1∶3∶1～1∶5∶1比例进行调配。
8.根据权利要求4所述的藜麦核桃乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，其中步骤(4)所述发酵条件同上述步骤(2)。
9.根据权利要求4所述的藜麦核桃乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，其中步骤(5)所述的接种比例：5～7％，发酵温度34℃，时间为5～7d。
10.根据权利要求4所述的藜麦核桃乳发酵饮料的制备方法，其特征在于，其中步骤(6)所述的冷却后熟温度为4℃。
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