[发明专利]新鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法

说明书

新鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法，由以下步骤构成：新鲜魔芋块茎切块→煮魔芋桨液→魔芋桨液中加入食用碱，魔芋豆腐成型→魔芋豆腐放入醋液中漂煮→冷却，储存；本发明制作方法简单，所制得的干魔芋具有松、软、绵、滑的特点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种新鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法。

背景技术

魔芋粉是魔芋的球茎经物理加工方法获得，其主要有效成分为魔芋葡甘聚糖，属可溶性膳食纤维。魔芋以其葡甘聚糖的独特理化和医药价值，对人类“文明病”的高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等具有防治作用，魔芋豆腐是其主要的产品形式之一。

“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。现阶段工业化生产的魔芋豆腐没有鲜魔芋直接磨浆做出的魔芋豆腐口感好。

发明内容

本发明提供了一种新鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法，解决了现有技术中的魔芋豆腐存在口感差的问题。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：1.新鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法，具体步骤如下：

1）将新鲜魔芋块茎洗净去皮，切成2厘米的方块，放在打浆机里磨成桨液；

2）将水烧到40度左右，放入新鲜魔芋桨液，边放边搅拌，搅拌均匀，直到魔芋浆沸腾，再转小火煮15分钟左右，火温为50-40度，煮的过程中不停搅拌，直至魔芋浆完全膨化至粘稠状；

3）将食用碱用开水充分溶解后慢慢加入至沸腾的魔芋浆内，食用碱的用量占魔芋块茎质量的%0.01-0.02，边放边搅拌，让碱均匀迅速在魔芋浆里面充分反应，魔芋浆颜色变深，二至三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火；盖上锅盖，冷却二十分钟左右，魔芋豆腐已成型；

4）沿着锅边加入凉水，用筷子轻轻按压魔芋豆腐表面，至魔芋豆腐脱离锅底漂浮在水中，漂煮十分钟左右后将魔芋豆腐在锅内划成小块捞出；在清水中加入食用醋，食用醋的用量占魔芋块茎质量的%0.01-0.02将切块的魔芋豆腐放入醋液中漂煮半小时左右；

5）将做成的魔芋豆腐冷却后放入冰箱内，随时可食用。

有益效果：本发明制作方法简单，所制得的干魔芋具有松、软、绵、滑的特点。

具体实施方式

鲜魔芋块茎制作魔芋豆腐的方法，具体步骤如下：

1）将新鲜魔芋块茎洗净去皮，切成2厘米的方块，放在打浆机里磨成桨液；

2）将水烧到40度，放入新鲜魔芋桨液，边放边搅拌，搅拌均匀，直到魔芋浆沸腾，再转小火煮15分钟，火温为50度，煮的过程中不停搅拌，直至魔芋浆完全膨化至粘稠状；此步骤中，控制好火温，才能保证制出的魔芋豆腐够劲道；

3）将食用碱用开水充分溶解后慢慢加入至沸腾的魔芋浆内，食用碱的用量占魔芋块茎质量的%0.01，边放边搅拌，让碱均匀迅速在魔芋浆里面充分反应，魔芋浆颜色变深，三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火；盖上锅盖，冷却二十分钟，魔芋豆腐已成型；沸腾的魔芋浆内加入食用碱，能充分分解魔芋中的毒性；

4）沿着锅边加入凉水，用筷子轻轻按压魔芋豆腐表面，至魔芋豆腐脱离锅底漂浮在水中，漂煮十分钟后将魔芋豆腐在锅内划成小块捞出；在清水中加入食用醋，食用醋的用量占魔芋块茎质量的%0.02，将切块的魔芋豆腐放入醋液中漂煮半小时；加入食用醋是为了中和魔芋豆腐中的碱性，提高了魔芋豆腐的口感；

5）将做成的魔芋豆腐冷却后放入冰箱内，随时可食用。