[发明专利]金柚白兰地及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种金柚白兰地及其制备工艺，它涉及一种白兰地酒。由以下重量百分比的原料制成：蜜柚30％，沙田柚35％，水30％，糖5％。其制备流程如下：(1)、采摘柚子，并进行清洗，筛选；(2)、机器去皮；(3)、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离；(4)、汁渣分离后进入发酵槽，加入水；(5)、加入偏重亚硫酸钾；(6)、等待4小时，加入果胶酶；(7)、加入糖；(8)、等待24小时，加入高酒度酵母菌，并加入酵母营养剂，等待12小时候开始发酵，控制发酵温度18‑25℃；(9)、发酵第三天再加入糖；(10)、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏，蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。

技术领域

本发明涉及的是一种白兰地酒，具体涉及一种金柚白兰地及其制备工艺。

背景技术

白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(Cherry Brandy)，以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apple Brandy)。目前的白兰地还没有与柚子相结合的工艺，本发明设计了一种金柚白兰地及其制备工艺。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种以蜜柚、沙田柚为原料经发酵蒸馏制成的白兰地，填补以柚子发酵成酒的空白，改变柚子肉能深加工制成酒事实，将带动梅州金柚之乡向金柚白兰地之乡的转变。使梅州金柚迈向更高层次。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：金柚白兰地，由以下重量百分比的原料制成：蜜柚30％，沙田柚35％，水30％，糖5％。

金柚白兰地的制备工艺如下：1、采摘柚子，并进行清洗，筛选；2、机器去皮；3、果肉采用机器切割后进行高温蒸煮、冷却、压榨汁渣分离；4、汁渣分离后进入发酵槽，加入水(100斤汁渣，加入30斤水)；5、加入偏重亚硫酸钾(100斤汁渣，加入10克偏重亚硫酸钾)；6、等待4小时，加入果胶酶(100斤汁渣，加入果胶酶1克)；7、加入糖(100斤汁渣，加入糖5斤)；8、等待24小时，加入高酒度酵母菌(100斤汁渣，加入10克高酒度酵母菌)，并加入酵母营养剂(100斤汁渣，加入10克酵母营养剂)，等待12小时候开始发酵，控制发酵温度18-25℃；9、发酵第三天再加入糖(100斤汁渣，加入糖5斤)；10、等待23天发酵结束后白兰地蒸馏机蒸馏，蒸馏后放三天后进入橡木桶陈放3年以上。

作为优选，所述的高酒度酵母菌为果酒酵母。

本发明制得的金柚白兰地酒精度40％，适饮温度18-22℃，柚香浓郁，带有巧克力、烟草、黑松露的香气，口感辛辣浓郁，层次分明，余味回甘悠长。

本发明具有以下有益效果：1、金柚白兰地的功效：行气宽中，开胃消食，此外《本草纲目》中说，柚子味甘酸，性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。将其酿成金柚白兰地，每天喝一点，是顺气、去油解腻，是清火的上品，长期食用还有美容之功效；

2、金柚白兰地的功效还有降血糖、去火、抗衰以及理气化痰；

3、柚子酒具有预防中风的效果。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式来详细说明本发明；

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。