[发明专利]一种手工皇菊醋的酿造方法

说明书

本发明涉及一种手工皇菊醋的酿造方法，其成分及配比分别为：金丝皇菊5份，玉米面2份，麦曲1份，谷糠2份，制作步骤如下：(1)精选皇菊放入铁锅中并加水熬煮；(2)向步骤(1)中加入玉米面搅拌后盛出锅并摊开降温；(3)向步骤(2)中的糊状混合物中加入麦曲并搅拌均匀；(4)将步骤(3)中搅拌均匀后的混合物放入瓷缸中密封发酵；(5)向步骤(4)中拌入谷糠并倒入泥缸中自然发酵；(6)将步骤(5)中自然发酵后的物质放入淋缸中进行淋制，而后进行沉淀、暴晒；(7)将步骤(6)中暴晒得到的物质储存到密封容器中。本发明制作过程简单，制作成本低，制作成的皇菊醋营养价值较高，可广泛应用在酿造工艺技术领域。

技术领域

本发明涉及酿造工艺技术领域，具体是指一种手工皇菊醋的酿造方法。

背景技术

金丝皇菊发源于江西奉新县下保村，绵延千年，其花朵形状如绣球，颜色如黄金，营养价值极高，而皇菊中的黄酮素含量极高，富含多种氨基酸、维生素和微量硒元素，且黄酮类物质大部分能渗透到水中，其香味浓郁优雅，沁人心脾。皇菊具有消暑生津、祛风润喉、养目护肝、降血压和消除癌细胞的作用，并对扩张冠状动脉和抑菌有一定的效果。长期饮用能增加人体钙质、增强心肌功能、降低胆固醇，通过传统工艺将皇菊酿造成的皇菊醋，也是别有风味。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种手工皇菊醋的酿造方法，所述手工皇菊醋的成分及配比分别为：金丝皇菊5份，玉米面2份，麦曲1份，谷糠2份，制作步骤如下：

(1)精选有机、无霉烂、色泽好且体积匀称的皇菊放入铁锅中，并加入一定量的水搅拌后熬煮15～20min，直至水和皇菊组成的汤呈金黄色；

(2)向步骤(1)中的金黄色的汤中加入玉米面进行搅拌形成糊状混合物，而后将糊状混合物盛出锅并摊开降温；

(3)待步骤(2)中的糊状混合物温度降至不烫手时，向混合物中加入麦曲并搅拌均匀；

(4)将步骤(3)中搅拌均匀后的混合物放入瓷缸中密封发酵25-30天，并根据实际季节变化相应调整发酵时间长短；

(5)向步骤(4)中密封发酵后得到的物质中拌入谷糠，并将得到的物质倒入大口泥缸中自然发酵，在发酵温度上升后每天翻动2-3次；

(6)将步骤(5)中自然发酵后的物质放入淋缸中进行淋制，而后进行沉淀、暴晒；

(7)将步骤(6)中暴晒得到的物质储存到密封容器中。

作为本发明的进一步优化，所述步骤(1)中的皇菊无农药、化肥残留。

作为本发明的进一步优化，所述步骤(4)中的混合物在冬季发酵时所需的时间长于夏季。

作为本发明的进一步优化，所述步骤(5)中自然发酵的时间为25～35天。

作为本发明的进一步优化，所述步骤(6)中的沉淀为自然沉淀。

采用以上酿造方法后，本发明具有如下优点：本发明制作方法简易，操作步骤简单，使用设备均为现有设备，且成本较低，制作成的皇菊醋味道鲜美，口感好，具有很高的市场推广价值。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明。

实施例一：一种手工皇菊醋的酿造方法，手工皇菊醋的成分及配比分别为：金丝皇菊5份，玉米面2份，麦曲1份，谷糠2份，制作步骤如下：

(1)精选有机、无霉烂、色泽好且体积匀称的皇菊放入铁锅中，并加入一定量的水搅拌后熬煮15min，直至水和皇菊组成的汤呈金黄色；

(2)向步骤(1)中的金黄色的汤中加入玉米面进行搅拌形成糊状混合物，而后将糊状混合物盛出锅并摊开降温；