[发明专利]一种工业化萝卜牛腩的制作方法

权利要求书

1.一种工业化萝卜牛腩的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1选择鲜、冻牛胸腩，冻肉需解冻后使用，剔除不可食用物及多余脂肪，切成2.5-3cm块状；

S2炒料:将2.5份植物油加入锅中烧热、放入磨豉酱2-4份、柱候酱2-4份、腐乳1-3份、蒜蓉0.2-0.7份、葱段1-2份、姜片1-1.8份,炒制20-40min，此过程要不断搅拌，最终获得料油;

S3香辛料装包：按照山奈0.05-0.2份、陈皮0.02-0.1份、桂皮0.02-0.1份、甘草0.02-0.1份的比例将各组分香辛料混合装包，最终获得一个香辛料包；

S4煮制:向锅中加入清水100份，将一个香辛料包清水洗净投入锅中，倒入切好的牛肉，开锅后撇去浮沫，加入料酒2-4份、食用盐1-3份、酿造酱油1-3份、白砂糖0.2-0.7份、味精0.2-0.7份，煮制40-90min，将炒好的料油倒入锅中，再煮40-90min，牛肉捞出备用；

S5萝卜预处理：选用2.5-3cm的萝卜块，待S4步骤中煮制的牛肉出锅后，将萝卜倒入锅中煮10-20min，捞出萝卜备用；

S6重新在锅中补足清水将锅中汤汁维持在100份，然后添加淀粉40-60份，混合均匀后，过滤出锅中固体残渣，留汤后备用；

S7灌装:按照固形物：牛肉：40g、萝卜：70g、汤汁：90g的比例进行灌装，并采用封口机封口；

S8冷却：将产品平铺一层码在屉上置于0－4℃冷却间，迅速冷却;

S9速冻：速冻机冻结，在-35℃条件下速冻40分钟；

S10金属检测:产品装箱前逐一进行金属检测；

S11成品: 成品维持在-18℃以下储存。

2.根据权利要求1所述的一种工业化萝卜牛腩的制作方法，其特征在于：S2步骤中，炒料结束时保持磨豉酱、柱候酱、腐乳脱水。

3.根据权利要求2所述的一种工业化萝卜牛腩的制作方法，其特征在于：S5步骤中，萝卜具体选为白萝卜。

4.根据权利要求1所述的一种工业化萝卜牛腩的制作方法，其特征在于： S2步骤中，腐乳在使用前经过磨碎处理。

5.根据权利要求1所述的一种工业化萝卜牛腩的制作方法，其特征在于：S6步骤中，淀粉为玉米变性淀粉。

6.根据权利要求1所述的一种工业化萝卜牛腩的制作方法，其特征在于：S6步骤中，在补足清水过程中，还添加有营养调节剂，营养调节剂包括有 山药粉、白扁豆粉、菊花粉、黄芪粉。

7.根据权利要求6所述的一种工业化萝卜牛腩的制作方法，其特征在于：所述菊花粉采用贡菊。

8.根据权利要求6所述的一种工业化萝卜牛腩的制作方法，其特征在于：营养调节剂中，包括有0.5-1.0份山药粉、0.1-0.4份白扁豆粉、0.2-0.5份菊花粉、黄芪粉0.2-0.5份。