[发明专利]一种当归橡子挂面的生产工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种当归橡子挂面的生产工艺，包括橡子淀粉的制取、小麦淀粉的制取、当归提取物制取、原料混合、面条成型，原料按照重量份数计如下：橡子淀粉300‑400份、小麦淀粉100‑200份、当归提取物10‑30份、鸡蛋30‑50份、盐2‑5份、食用碱2‑5份，水100‑150份。本发明提供了一种制作当归橡子挂面的方法，在保留橡子原有营养的同时加入了当归、小麦、鸡蛋制成休闲食品，均衡膳食结构、补血和血、延年益寿、迎合大众消费需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种当归橡子挂面的生产工艺。

背景技术

孙思邈说:“橡子既不属果类又不属谷类但却最益人,凡服食者还不能断谷的,吃此物最佳。无气则给予气,无味则给予味,消食止痢,使人健无比。”据《本草纲目》记载,橡子富含的微量元素对人体有收敛和调理脾胃、排毒、减肥等保健作用,具有很高的药用价值。据央视2004.11.05报道,橡子含有18种氨基酸,其中人体不能合成的苯丙氨酸、异亮氨酸的含量尤其丰富,这种氨基酸在体内能促进细胞新陈代谢,激发脑垂体激素和肾上激素分泌,促进微循环,而提高机体活力；橡子含有其他生物很少含有的微量元素钒,钒能在人体内控制血浆和组织中的脑酸浓度,控制磷脂氧化和COA-脱酰酶的活性,肥胖者长期食用,能达到减肥、降脂、养颜排毒的功效,从而控制和延缓人体衰老。任莹等(1996)的研究结果表明,橡子面有拮抗重金属铅毒性的趋势及保护微量元素(如铜)不被丢失的作用。橡子富含单宁,医药上单宁可止血愈伤,抑菌抗过敏,尤其是具有抗氧化、抗癌变、防止心脑血管疾病的功效,成为近年酚类物质的研究热点。因而橡子在韩国、日本已成为家喻户晓的食品。但是现有技术关于橡子制成挂面的技术却鲜有记载，这制约了橡子产业的发展。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种当归橡子挂面的生产工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种当归橡子挂面的生产工艺，包括橡子淀粉的制取、小麦淀粉的制取、当归提取物制取、原料混合、面条成型，原料按照重量份数计如下：橡子淀粉300-400份、小麦淀粉100-200份、当归提取物10-30份、鸡蛋30-50份、盐2-5份、食用碱2-5份，水100-150份。

优选的，橡子淀粉的制取过程如下：取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液；将橡子粗粉液置于-18℃条件下静置1d以上，然后升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉。

优选的，小麦淀粉的制取过程如下：以小麦面粉为原料，在搅拌机中加水50-80％，以40rpm的转速使面粉捏合成面团，搅拌时间30min，放置30min，加水均质后使用三相分离离心机分离得到淀粉乳，之后经浓缩、脱水、烘干得到小麦淀粉。

优选的，当归提取物的制备过程如下：当归清洗干净后，采用阴干、烘干或低温干燥等方式使得当归表面水分≤0.5％；采用机械或手动物理方法粉碎成粒径为60-80um的粉末，然后将粉末充分搅拌至乙醇溶液中，在50-150℃下采用微波辅助提取，微波功率为250-400w，微波提取时间为20-60min；取滤液再用35％(v/v)乙醇在50-70℃提取4次，每次提取时间为40min；趁热过滤，滤液通过减压回收至无醇味，得到黄棕色油状物，在室温下放置6-10h，底部析出淡黄色固形物，取上层油状物，经大孔树脂吸附和解析得到纯度高的当归提取物，最后干燥得浅黄色粉末状当归提取物。

优选的，原料按照重量份数计如下：橡子淀粉320份、小麦淀粉120份、当归提取物12份、鸡蛋35份、盐3份、食用碱3份。

优选的，面条成型过程如下，将原料成型后形成的面糊依次经过成型机、切面机和烘干机后即得到当归橡子挂面。