[发明专利]一种羊肚菌猪骨汤及其制备方法

说明书

本发明公开了一种羊肚菌猪骨汤，包括体积比为1:2的羊肚菌汤和猪骨汤；每一份所述羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水800～1100份、味精2～4份、鸡精2～4份和食用盐5～7份；每一份所述猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15～25份、食用盐8～12份和鸡精4～6份。本发明还提供了一种羊肚菌猪骨汤的制备方法。通过上述方案，本发明具有制备工艺简单、味美鲜香等优点，在食品加工技术领域具有很高的实用价值和推广价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种羊肚菌猪骨汤及其制备方法。

背景技术

羊肚菌(又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑)，是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。据测定，羊肚菌含有粗蛋白约20％、粗脂肪约26％、碳水化合物38.1％，以及多种氨基酸。在羊肚菌中含有人体所需的18种氨基酸，其中有八种是人体自身不能转换获得的，并且其至少含有以下8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。因此，羊肚菌被誉为“健康食品”之一。另外，羊肚菌含有抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。与此同时，羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。因此，羊肚菌深受广大食客追捧。

目前，市面上大部份羊肚菌食用方法为做菜、泡酒或是炖肉，但以上直接食用方法只能吸收羊肚菌营养的百份之二十至四十，当中百份之六十至八十就会因此而浪费。另外，传统的羊肚菌汤较为苦涩，使大多数人是无法接受。因此，需要提出一种味美、鲜香的羊肚菌猪骨汤及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种羊肚菌猪骨汤及其制备方法，本发明采用的技术方案如下：

一种羊肚菌猪骨汤，包括体积比为1:2的羊肚菌汤和猪骨汤。其中，每一份所述羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水800～1100份、味精2～4份、鸡精2～4份和食用盐5～7份。每一份所述猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15～25份、食用盐8～12份和鸡精4～6份。

优选地，所述任一份羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水1000份、味精3份、鸡精3份和食用盐6份。

优选地，所述任一份猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15份、食用盐12份和鸡精5份。

进一步地，所述猪骨为猪腿骨。

一种羊肚菌猪骨汤的制备方法，包括以下步骤：

步骤S1，将羊肚菌洗净，沥干，在60～80℃下烘干并粉碎，制成羊肚菌粉。

步骤S2，将步骤S1中的羊肚菌粉按重量份数比为1/16～1/22的量加入水中，并在每一份中加入味精2～4份、鸡精2～4份和食用盐5～7份，熬制10min，制成羊肚菌汤；进入步骤S5。

步骤S3，将所述猪骨洗净，切块，并按重量份数比为1:10的量加入水中，常压下煮沸。

步骤S4，向步骤S3中的沸水中加入按每一份重量份数比为15～25份的姜、8～12份的食用盐和4～6份的鸡精，常压下熬制1～2h，制成猪骨汤；进入步骤S5。

步骤S5，分别取步骤S2中的羊肚菌汤和步骤S4中的猪骨汤，并按体积比为1:2进行配比，搅拌均匀。

进一步地，所述步骤S1中，羊肚菌粉的细度为10目以下。

优选地，所述步骤S2中，每一份羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水1000份、味精3份、鸡精3份和食用盐6份。