[发明专利]一种红烧肉的制作方法

说明书

本发明涉及一种红烧肉的制作方法，包括以下步骤：取猪后腿及五花肉各一半，切成大块，尺寸为2～3寸，将切成大块的猪后腿及五花肉放入100摄氏度开水中煎煮10分钟，其中，开水水量为锅的三分之二，将煎煮后的猪后腿及五花肉取出，倒入自来水中清洗，将清洗后的猪后腿及五花肉放入锅内，再加入调料，酱油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹没猪后腿及五花肉，取大火烧开，改为中火，烧制1小时，再改为小火，烧制1个半小时，再用小火焖3小时即制成，采用本发明制作的红烧肉，香甜而不腻，并且一直保持刚刚烧制好的美味。

技术领域

本发明涉及食品加工方法，具体是一种红烧肉的制作方法。

背景技术

红烧肉是我们消费者青睐的菜肴，加工过程为料酒浸泡、大小火煮炖，铁锅收汁等过程，由于制作过程比较复杂，因此，在制作过程中品质差异大。

市场上销售的红烧肉，在其加工过程中，添加各种调料来提高制品的嗅觉、视觉等效果，这些调料的大量使用，使红烧肉原本的味道荡然无存，随着人们口味的回归，健康意识的提高，市场上亟需原汁原味的红烧肉。

发明内容

本发明目的是提供一种红烧肉的制作方法，制作口味独特，肥而不腻的红烧肉。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种红烧肉的制作方法，包括以下步骤：

(1)取猪后腿及五花肉各一半，切成大块，尺寸为2～3寸；

(2)将切成大块的猪后腿及五花肉放入100摄氏度开水中煎煮10分钟，其中，开水水量为锅的三分之二；

(3)将煎煮后的猪后腿及五花肉取出，倒入自来水中清洗；

(4)将清洗后的猪后腿及五花肉放入锅内，再加入调料，酱油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹没猪后腿及五花肉，取大火烧开，改为中火，烧制1小时，再改为小火，烧制1个半小时，再用小火焖3小时即制成。

进一步的，所述梅干菜采用皖南山区鲜菜，经晾晒，切丝，腌制而成。

进一步的，所述加热用的设备为泥巴制作的灶台，加热用的原料为柴火。

优选的，所述锅为铁锅，直径为70cm～80cm。

进一步的，所述红烧肉烧制完成后即储存在锅内，并常年使用小火保温。

本发明的有益效果：

本发明通过使用泥土制成的灶台，将泥土的芬芳烧制进入红烧肉内，通过大火、中火及小火的切换，使烧制的红烧肉肥而不腻，入口即化，适合大部分中国人的口味。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

本发明旨在提供一种红烧肉的制作方法，使烧制的红烧肉口味独特，肥而不腻，符合大部分中国人的口味，制作方法包括以下步骤：

(1)取猪后腿及五花肉各一半，切成大块，尺寸为2～3寸；

(2)将切成大块的猪后腿及五花肉放入100摄氏度开水中煎煮10分钟，其中，开水水量为锅的三分之二；

(3)将煎煮后的猪后腿及五花肉取出，倒入自来水中清洗；

(4)将清洗后的猪后腿及五花肉放入锅内，再加入调料，酱油，白糖，辣椒粉，再加入梅干菜，放入水，水量需淹没猪后腿及五花肉，取大火烧开，改为中火，烧制1小时，再改为小火，烧制1个半小时，再用小火焖3小时即制成。

为使红烧肉更具香味，所述梅干菜采用皖南山区鲜菜，经晾晒，切丝，腌制而成。