[发明专利]一种营养保健猪肝剁椒的制作方法

说明书

本发明属于辣椒加工技术领域，尤其是一种营养保健猪肝剁椒的制作方法，具体方法如下：（1）称取原料；（2）将鲜芦荟和鲜桂花分别洗净，混合打浆，蒸汽处理，取出，加入荆花蜜混合搅拌均匀，发酵，取出，得发酵浆；（3）将鲜红辣椒洗净，切碎，加入食盐和发酵火龙果皮汁混合搅拌，发酵，加入猪肝粉、白芷多糖、黑米多糖和木耳多糖混合搅拌均匀，发酵，得营养保健猪肝剁椒；（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品；不但能够有效丰富剁椒的口感，有效促进红辣椒中香气成分的释放和挥发，使得剁椒风味独特，香而不刺鼻，还能有效掩盖辣椒中的苦味和涩味，而且有效保证肠道健康，提高人体造血功能，抑制口腔有害菌的滋生，保持口腔健康。

技术领域

本发明属于辣椒加工技术领域，尤其是一种营养保健猪肝剁椒的制作方法。

背景技术

红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味,营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效，红辣椒里面还含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效；红辣椒除了含有丰富的胡萝卜素外,一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C，这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康，长期摄取红辣椒，还有抗衰老的作用；红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞，除了能使呼吸道畅通无阻外，还有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲；现有技术中人们将红辣椒进行各种深加工，以丰富辣椒加工品的类型，提高辣椒的经济价值，剁椒就是其加工品之一，但是目前市售的剁椒产品口感和风味单一，有的甚至会有苦涩味，且营养价值低下，大大影响剁椒的产品质量。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健猪肝剁椒的制作方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健猪肝剁椒的制作方法，具体方法如下：

（1）按重量份称取原料，鲜红辣椒120~130份、猪肝粉10~11份、食盐8~9份、鲜芦荟1.2~1.4份、鲜桂花1.7~1.9份、荆花蜜3.1~3.3份、发酵火龙果皮汁9.5~10.5份、白芷多糖0.07~0.08份、黑米多糖0.11~0.12份、木耳多糖0.08~0.09份；

（2）将鲜芦荟和鲜桂花分别洗净，混合打浆，置入温度为61~63℃的条件下恒温蒸汽处理8~10min，取出，加入荆花蜜混合搅拌均匀，置入温度为33~35℃的发酵箱内恒温发酵51~59h，取出，得发酵浆；

（3）将鲜红辣椒洗净，切碎，加入食盐和发酵火龙果皮汁混合搅拌14~16min，置入温度为36~38℃的发酵箱内恒温发酵36~40h，加入猪肝粉、白芷多糖、黑米多糖和木耳多糖混合搅拌均匀，置入温度为26~28℃的发酵箱内恒温发酵102~112h，得营养保健猪肝剁椒；

（4）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：所述的猪肝粉，按以下步骤进行制备：将猪肝洗净沥水，切成片状，置入83~85℃的条件下恒温蒸汽处理14~16min，取出，置入温度为-10.2~-9.8℃的条件下恒温冷冻处理41~47min，取出，置入温度为54~56℃的条件下恒温蒸汽处理17~19min，取出，粉碎，置入温度为45~47℃的旋转炒锅内恒温炒制18~20min，取出，得猪肝粉。

作为发明进一步的方案：所述的发酵火龙果皮汁，按以下步骤进行制备：将28~30重量份的新鲜火龙果皮洗净，打浆，加入9~10重量份、质量分数为8%~9%的葡萄糖酸锌水溶液混合搅拌均匀，在磁场强度为1.8~1.9T的条件下磁化处理15~17min，加入0.23~0.25重量份的婴儿双歧杆菌混合搅拌均匀，置入温度为30~32℃的发酵箱内恒温发酵87~95h，取出，挤压取汁，得发酵火龙果皮汁。

作为发明进一步的方案：一种营养保健猪肝剁椒的制作方法制作的营养保健猪肝剁椒。