[发明专利]一种湿态淀粉保鲜剂

说明书

本发明属于农产品保鲜技术领域，公开了一种含水量为40～45％的湿态淀粉保鲜剂，由食盐、乳酸、乳酸钠及亚硫酸钠组成。本发明还公开了一种湿态淀粉的贮藏保鲜工艺，在湿态淀粉中加入保鲜剂，混匀，密封包装，常温贮藏。本发明湿态淀粉保鲜剂生产成本低，适用于工业化生产。采用本发明湿态淀粉保鲜剂，抑制了湿态淀粉的腐败变质，克服了传统淀粉生产干燥脱水消耗大量能源的缺点，同时节省了淀粉制品加工中所需的水资源，助力淀粉行业绿色可持续发展。

技术领域

本发明属于农产品保鲜技术领域，涉及一种湿态淀粉保鲜剂及其应用，具体涉及一种对含水量在40～45％的湿态淀粉腐败变质具有显著抑制作用的保鲜剂及其应用。

背景技术

在所有加工农产品中淀粉的应用范围最为广阔。淀粉及其制品可用于主食制品、汤调味品、肉类、饮料等食品和其他工业用品的生产加工。我国是仅次于美国的全球第二大淀粉生产地，2017年淀粉产量创新高，为2720万吨，同比增幅15.4％。然而，淀粉生产是食品工业中最耗能的产业之一，通常每生产1吨淀粉约需耗能2000～3000kW，其中，湿淀粉干燥环节占总能耗的15％，严重制约着淀粉产业的绿色可持续发展。

工业生产中普遍应用气流干燥法将含水量在40～45％的湿淀粉的水分降到20％以下，干燥脱水后的淀粉粘度明显下降；而淀粉在加工成制品过程中，如粉丝(粉条)、粉圆和虾条等，需要加入大量水分，通常湿态淀粉制品的含水量在50～75％之间。综上，若将湿淀粉直接应用于相关制品的加工中不仅可以降低能耗也能提升产品品质，节约了生产成本同时也使产品更具竞争力。

然而，湿态淀粉水分活度高(0.92～0.98)，易遭受微生物的污染，出现涨袋，长霉及异味等腐败变质现象，使其在市场上流通存在技术壁垒。如果采用冷藏低温保存运输，会延长保质期，但是使企业运营成本增加。因此，针对目前国内外市场湿淀粉保藏存在的不足，开发出一种有效的湿态淀粉保鲜技术并能常温下贮藏是淀粉行业亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对目前市场湿态淀粉防腐保鲜存在的不足，提供一种针对高水分淀粉有效的保鲜剂配方及其应用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种湿态淀粉保鲜剂，包括食盐、乳酸、乳酸钠和亚硫酸钠，以湿态淀粉质量为基础，保鲜剂中各组分的用量如下：食盐0.5～1％、乳酸0.2～0.4％、乳酸钠0.4～1.0％、亚硫酸钠0.02～0.04％。即湿态淀粉为100％，各组分的用量以湿态淀粉的百分之几衡量。

优选的，以湿态淀粉质量为基础，所述的湿态粉丝保鲜剂中各组分的用量如下：食盐0.75～0.8％、乳酸0.2～0.25％、乳酸钠0.5～0.6％、亚硫酸钠0.035～0.04％。

进一步优选的，以湿态淀粉质量为基础，所述的湿态粉丝保鲜剂中各组分的用量如下：食盐0.75％、乳酸0.2％、乳酸钠0.5％、亚硫酸钠0.04％。

本发明所述的湿态淀粉为含水量40～45％的各类淀粉，如马铃薯湿态淀粉。

本发明的另一个目的是提供所述的湿态淀粉保湿剂在湿态淀粉保鲜中的应用。

本发明的另一个目的还是提供一种湿态淀粉的常温贮藏保鲜工艺，以湿态淀粉质量为基础，称取保鲜剂各组分，将保鲜剂加入湿态淀粉中，采用双螺旋搅拌机充分混匀，密封包装，常温保存，产品常温保质期3～6个月。

优选的，在湿态淀粉中先加入食盐，再依次加入乳酸、乳酸钠、亚硫酸钠，混匀，密封包装，常温保存。