[发明专利]一种莲子茶的制备工艺

说明书

本发明公开的属于制茶加工技术领域，具体为一种莲子茶的制备工艺，该莲子茶的制备工艺包括如下步骤：S1：选材：取莲子内皮粉；荷叶；葡萄糖；粘合剂和水；S2：原料处理；S3：调配：将经过原料处理后得到的莲子皮粉和细荷叶粉放入混合机中，加入粘合剂和葡萄糖，再加入沸水，并立即搅拌混合均匀；S4：挤压成型；S5：干燥和焙烤，通过优化工艺参数和配方比，使得该莲子茶具有良好的感官，有效的提高了莲子中壬醛、癸醛、十一醛、十二甲基五硅氧烷的风味，且茶多酚含量高，在医用价值上具有补脾止泻、益肾固精、养心安神，脾虚久泻，肾虚遗精，心神不宁，惊悸不眠等功效，该发明制备工艺简单，成本低廉。

技术领域

本发明涉及制茶加工技术领域，具体为一种莲子茶的制备工艺。

背景技术

莲子又称莲米、莲实，具有非常高的食用价值与医用价值，是一种不可多得的传统药食同源食品。莲子中富含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁和多种维生素等营养物质，莲子作为盘中美味、食疗佳肴，食用方法繁多，很受民间的欢迎。目前1kg干壳莲只能生产出0.5kg的通心白莲，莲子壳主要用于栽培蘑菇和提取莲花青素，而莲子内皮粉等下脚料没有合适的加工而作为废弃物处理，而且莲子皮粉含有大量的活性成分，因此本研究就此加以利用。莲花在我国作为观赏性植物，其叶片利用率较低，并且荷叶味苦辛微涩、性凉、味寒凉,直接入药服用，伤脾胃性。研究发现有将莲子打碎磨粉冲泡的饮用方法，此外，高温烘烤会使荷叶中的活性酶(多酚氧化酶和过氧化物酶等)失活，抑制荷叶内存在的多酚类物质氧化，从而达到制茶工艺中杀青的效果。现有的荷叶茶的口感和形态不好，且在制备的过程中会出现营养物质的挥发的现象，使其发挥不出应有的食用价值和医用价值。为此，我们提出一种莲子茶的制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种莲子茶的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的现有的莲子茶的口感和形态不好，且在制备的过程中会出现营养物质的挥发，使其发挥不出应有的食用价值和医用价值的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种莲子茶的制备工艺，该莲子茶的制备工艺包括如下步骤：

S1：选材：取莲子皮：9-11份；荷叶：2-4份；葡萄糖；粘合剂和水；

S2：原料处理：筛选出完整未腐烂的晒干莲子，经过去壳，通心之后，磨皮，将磨皮得到的莲子皮粉经过粉碎机粉碎后80目筛得到细莲子内皮粉，筛选出完好干荷叶，烘干后经粉碎机粉碎，并过80目筛得到细荷叶粉；

S3：调配：将经过原料处理后得到的莲子内皮粉和细荷叶粉放入混合机中，加入粘合剂和葡萄糖，再加入沸水，并立即搅拌混合均匀；

S4：挤压成型：将混合好的物料转移至质粒机，挤压成呈10cm左右的条状；

S5：干燥和焙烤：将挤压成型的原料置于60-100℃烘箱中干燥50-110min，随后于110-150℃焙烤50-130min，将10cm长条状制成1-2cm成品后包装。

优选的，所述步骤S1中的粘合剂为海藻酸钠，且海藻酸钠的用量为莲子皮的0.4％-0.6％。

优选的，所述步骤S1中水的用量与莲子皮和荷叶总分量的分量比为：(0.8-1.1)：1。

优选的，所述步骤S1中葡萄糖的用量为莲子皮的2％-4％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明提出的一种莲子茶的制备工艺，通过优化工艺参数和配方比，使得该莲子茶具有良好的感官，有效的提高了莲子中壬醛、癸醛、十一醛、十二甲基五硅氧烷的风味，且茶多酚含量高，在医用价值上具有补脾止泻、益肾固精、养心安神，脾虚久泻，肾虚遗精，心神不宁，惊悸不眠等功效，该发明制备工艺简单，成本低廉。

附图说明

图1为本发明制备工艺流程图。

具体实施方式