[发明专利]一种木薯杨桃醋及其制作方法

说明书

本发明提供一种木薯杨桃醋及其制作方法，属于木薯加工领域，包括以下步骤，首先将花粉制成纳米级粉末，再将杨桃与梅子采用超临界CO₂萃取法提取其中营养成分，然后将选取的木薯去皮、切块、清洗后于冷水中浸泡后再蒸熟，再将熟木薯块碾碎后经酵母菌发酵得到发酵醪，再将发酵醪、杨桃提取物经醋酸菌剂发酵后，加入食盐水再次发酵，最后用纯净水、纳米花粉稀释调味，经灭菌、过滤、灌装后即得成品木薯杨桃醋。本发明所得木薯杨桃醋食用方便、颜色清透、酸甜适口，营养价值较高，适合各年龄段人群食用。

【技术领域】

本发明涉及木薯加工领域，尤其是一种木薯杨桃醋及其制作方法。

【技术背景】

木薯的干物质中绝大部分为淀粉，鲜木薯中的淀粉约含25％-30％，木薯块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一，木薯淀粉的品质优良，易于为人体吸收利用，不仅可供食用，还可工业上用于制作酒精、果糖、葡萄糖等。杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、维生素C及有机酸，能提高胃液的酸度，促进食物的消化，生津止渴，清热利咽，消除疲劳感。

目前市场上存在多种木薯制品，木薯杨桃醋可以充分利用其富含的淀粉成分，并较为完全的保持木薯和杨桃的营养成分，且综合口感优良、酸甜适口。综上所述，制作木薯杨桃醋的工艺可推动增强其产业的经济效益，所得产品的营养价值较高、口感较好，既能满足市场需求，又解决了木薯种植户的销售难题，同时满足当今消费人群和农户的需求。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种木薯杨桃醋及其制作方法，所得酒浆颜色清亮、口感清甜适口，入口细滑，营养丰富，本发明提供的方法操作简单，适合大规模生产。

本发明的技术方案如下：

一种木薯杨桃醋的制作方法，包括以下步骤：

S1：将花粉干燥至含水率为8～10％后放入高能纳米冲击罐中，通入氩气保护，进行研磨3～4h得到纳米级花粉；

S2：将杨桃清洗干净后切块与去核的梅子混合放入压榨机中进行破碎，采用超临界CO₂萃取法，将破碎后混合物放入萃取罐中，加入乙醇溶液，于温度为20～25℃、压力为25～30MPa、CO₂体积流量为120～180ml/min的条件下萃取80～100min，然后分离CO₂和乙醇，即得到杨桃提取液；

S3：选取新鲜的木薯根块，将其清洗干净、除去木薯根块表面的果皮和杂质，再将去皮的木薯根块切成小块后清洗干净，再清洗后的木薯根块放入冷水中浸泡70～80min后，将其捞出放入蒸锅中蒸30～40min后，得到熟木薯块；

S4：将步骤S3所述熟木薯块碾碎后，向其中添加活化后的酵母菌充分混合，保持温度于29～30℃发酵4～5d，得到发酵醪；

S5：将步骤S4所述发酵醪、步骤S2所得杨桃提取液混合放入密闭搅拌器中，并添加醋酸菌搅拌均匀发酵15～18d得到基醋，其中，发酵过程中每天搅拌1～2次，搅拌同时通入氮气保护；

S6：向步骤S5所述基醋中后加入食盐水，封闭存贮32～40d后过滤，然后向所得滤液中加入纯净水和步骤S1所述纳米级花粉，于80～95℃温度下灭菌处理1～2min后灌装即得成品木薯杨桃醋。

进一步地，所述木薯杨桃醋包括如下重量份的原料组成：2～3份花粉、20～25份杨桃、8～12份梅子、50～60份木薯。

进一步地，在步骤S2中，所述乙醇溶液的体积浓度为56～60％。

进一步地，在步骤S2中，所述乙醇溶液的加入量为萃取罐内物质总质量的4～5倍。

进一步地，在步骤S4中，所述酵母菌的使用量为熟木薯块质量的2～3wt％。