[发明专利]菠萝罐头加工工艺在审
| 申请号： | 201810678955.0 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108740877A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 曹晓晨;吕洪站 | 申请（专利权）人： | 临沂市大明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 姚运红;耿霞 |
| 地址： | 273306 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 菠萝罐头 菠萝 抽空 糖液 去除 罐头加工技术 柠檬酸 时间控制 盐水浸泡 真空封口 煮沸 菠萝芯 纯净水 机械伤 体积比 疤痕 白糖 虫害 切块 切条 青皮 水中 装罐 杀菌 修整 备用 冷却 融化 生产 | ||
1.一种菠萝罐头加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料选择：选择7-8分熟，单个克重不低于400g的菠萝，要求表面无疤痕，无虫害和机械伤；
(2)修整：将菠萝进行修整，去除青皮和毛眼，然后去除菠萝芯，切条或切块后用盐水浸泡0.5-1小时；
(3)抽空：将抽空液和菠萝条/块按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30-45℃，对菠萝条/块进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；
(4)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸，得糖液备用；
(5)灌装封口：将菠萝条/块和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到菠萝罐头。
2.根据权利要求1所述的菠萝罐头加工工艺，其特征在于：修整过程中，所述盐水中NaCl质量含量为1-3％。
3.根据权利要求2所述的菠萝罐头加工工艺，其特征在于：所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：2-6g：2-6g。
4.根据权利要求3所述的菠萝罐头加工工艺，其特征在于：所述抽空液中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：4g：3g。
5.根据权利要求4所述的菠萝罐头加工工艺，其特征在于：所述抽空温度为38℃。
6.根据权利要求5所述的菠萝罐头加工工艺，其特征在于：所述抽空时间为5分钟。
7.根据权利要求6所述的菠萝罐头加工工艺，其特征在于：所述配汤过程中，将糖液冷却至30-40℃后备用。
8.根据权利要求7所述的菠萝罐头加工工艺，其特征在于：所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm。
9.根据权利要求8所述的菠萝罐头加工工艺，其特征在于：所述的菠萝罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，紧密度大于60％。
10.根据权利要求9所述的菠萝罐头加工工艺，其特征在于：所述杀菌过程中温度为38-42℃。
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