[发明专利]一种蓝莓和蓝靛果复合发酵饮料加工方法在审
| 申请号： | 201810679198.9 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN110637952A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 周敏;向先金;白兴华 | 申请（专利权）人： | 贵州省天柱县十万山生态农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 52114 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蓝靛果 蓝莓 复合发酵饮料 固态发酵 液态发酵 浆果 酵母菌 资源化利用 产品外观 发酵过程 发酵菌种 发酵原料 酒精消毒 形态稳定 亚硫酸盐 厌氧发酵 杂菌污染 醋酸菌 果胶酶 发酵 加工 概率 | ||
1.一种蓝莓和蓝靛果复合发酵饮料加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)浆果处理：将蓝莓浆果和蓝靛果浆果剔除病果烂果后洗净，控干水分后，加入酒精对浆果表面进行消毒杀菌，待表面的酒精完全挥发后将两种浆果分别放入搅拌机捣烂至果皮与果肉分离；将捣烂的蓝莓浆果、蓝靛果浆果加入适量的亚硫酸盐和果胶酶后混合均匀，在50℃条件下保持36h，得到处理后的混合浆果；
(2)固态发酵：在处理后的混合浆果中加入少量蔗糖和膨化小麦粉以及酵母菌种和醋酸菌种，在通气条件、25℃下有氧发酵48h，得到固态发酵产物；
(3)液态发酵：在固态发酵产物中加入适量蔗糖、膨化小麦粉和无菌水，混匀后，在闭气条件、40℃厌发酵48h,得到液态发酵产物；
(4)将步骤(3)得到的液态发酵产物过滤，沉淀，取上清液灭菌。
2.如权利要求1所述的一种蓝莓和蓝靛果复合发酵饮料加工方法，其特征在于：步骤(1)中，蓝莓浆果和蓝靛果浆果的重量比为6：4。
3.如权利要求1所述的一种蓝莓和蓝靛果复合发酵饮料加工方法，其特征在于：步骤(1)中，按两种浆果的总质量计，亚硫酸盐的添加量为80mg/kg，果胶酶的添加量为1.0g/kg。
4.如权利要求1所述的一种蓝莓和蓝靛果复合发酵饮料加工方法，其特征在于：步骤(2)中，按处理后的混合浆果质量计，蔗糖的添加量为80g/kg，膨化小麦粉的添加量为60g/kg。
5.如权利要求1所述的一种蓝莓和蓝靛果复合发酵饮料加工方法，其特征在于：步骤(3)中，按固态发酵产物的质量计，蔗糖的添加量为120g/kg，膨化小麦粉的添加量为90g/kg，无菌水的添加量为1.2L/kg。
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