[发明专利]黄桃罐头加工工艺在审
| 申请号： | 201810679764.6 | 申请日： | 2018-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN108887625A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 曹晓晨;吕洪站 | 申请（专利权）人： | 临沂市大明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 青岛发思特专利商标代理有限公司 37212 | 代理人： | 姚运红;耿霞 |
| 地址： | 273306 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 抽空 黄桃 黄桃罐头加工 黄桃罐头 罐头汤 糖液 罐头加工技术 金银花提取液 柠檬酸 菊花提取液 时间控制 真空封口 维生素C 煮沸 纯净水 机械伤 体积比 疤痕 虫害 可用 去皮 水中 白糖 杀菌 装入 备用 冷却 融化 生产 | ||
1.一种黄桃罐头加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料预处理：
选择7-8分熟，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；
(2)抽空：
将抽空液和黄桃条按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30-45℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；
(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用；
(4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，杀菌后即得到黄桃罐头。
2.根据权利要求1所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述黄桃原料要求硬度大于5×105P。
3.根据权利要求2所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：2-6g：2-6g。
4.根据权利要求3所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述抽空液中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：3g：4g。
5.根据权利要求4所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:2-5:2-5。
6.根据权利要求5所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:3:2.4。
7.根据权利要求6所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm。
8.根据权利要求7所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述的黄桃罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，紧密度大于60％。
9.根据权利要求8所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述杀菌温度为38-42℃。
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