[发明专利]一种枸杞黄精红曲酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种枸杞黄精红曲酒及其制备方法，包括重量份的成分：糯米100份、红曲5‑9份、白曲0.5‑0.9份、黄精3‑5份、枸杞4‑7份、冬虫夏草2‑4份。本发明的枸杞黄精红曲酒是将糯米蒸好放凉，然后与红曲、白曲等放入凉白开中搅拌均匀后进行发酵，然后压榨、过滤，灭菌再发酵，即为枸杞黄精红曲酒。本发明的枸杞黄精红曲酒色泽通透清亮，口感醇香，不仅具有红曲酒本身的功效，还具有降血压、降血脂、调节血糖、抗疲劳、抗衰老、免疫调节等保健功效。

技术领域

本发明属于酒的酿造领域，具体涉及一种枸杞黄精红曲酒及其制备方法。

背景技术

红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃；治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒营养丰富，接受程度在逐步提高，但单一的红曲酒功效较单一，不能满足其对应的需求。

发明内容

鉴于以上所述，本发明的目的在于提供一种枸杞黄精红曲酒及其制备方法，在红曲酒酿造过程中加入营养成分黄精、枸杞和冬虫夏草，具有营养保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种枸杞黄精红曲酒，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲5-9份、白曲0.5-0.9份、黄精3-5份、枸杞4-7份、冬虫夏草2-4份。

上述枸杞黄精红曲酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黄精、枸杞和冬虫夏草用清水浸泡0.5-1.5h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入黄精、枸杞和冬虫夏草总重量的10-13倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为2-4h，煎煮结束后自然冷却至28-35℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温40-60min，得混合液；

(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡8-14h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面2-4cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；

(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32-35℃；

(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32-35℃进行发酵，发酵25-28天；

(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；

(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵3-5月即可。

在步骤(4)中，所述发酵25-28天具体包括如下过程：发酵初始至发酵第三天静置发酵；往后每隔两天进行搅拌一次直至发酵结束。

为节约工艺时间，上述制备方法中，步骤(2)承接步骤(3)可以与步骤(1)同时进行，然后将步骤(3)处理好的糯米直接加入步骤(1)的混合液基底中进行初步发酵。

黄精是百合科黄精属多年生本草植物黄精的干燥根茎，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾之功效。主要含生物碱、淀粉、多糖等。黄精性味甘甜，食用爽口。其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有健身之用，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。黄精根状茎形状有如山芋，山区老百姓常把它当作蔬菜食用。药理研究表明，黄精具有延缓衰老、提高机体免疫功能、增加冠脉血流量、减轻冠状动脉粥样硬化程度、降血压、降血脂、调节血糖、抗菌等作用。黄精酒就有益精补血，健骨壮阳，抗衰延寿的作用，对体寒，肾虚腰痛等人士颇有疗效。