[发明专利]一种黄精保健酒的制备工艺

说明书

一种黄精保健酒的制备工艺，属于保健酒制备技术领域，本发明的制备工艺包括：制备黄精浓缩液、制备糯米糖化醪、活化酵母液，按质量比3.4:96:0.13将黄精浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液进行混匀得发酵液，发酵液发酵制备酒液。本发明制得的保健酒质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。本发明特别采用黄精作为原料，具有补脾润肺，益气养阴的功能，常用于治疗阴虚肺燥、干咳、肾虚、内热消渴以及脾胃虚弱等症状。现代药理研究证明了黄精有增强免疫力、降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤、抗病毒等作用，在研制药物和开发保健品方面具有着广泛的应用前景。

技术领域

本发明属于保健酒制备技术领域，具体涉及一种黄精保健酒的制备工艺。

背景技术

保健酒，顾名思义，就是指喝后对人体有营养价值并能起到保健作用的酒。保健酒是以不同的原辅料与基酒按照特定的工艺研制而成，而要研发高质量的保健酒产品一直是许多科研工作者和保健酒公司梦寐以求的事情。当然，研发生产高质量的保健酒产品并不是简单的事情，它不仅工作量大，而且非常复杂，需要做大量的比较性影响配制酒的感官最重要的两个因素是：药材的配比和基酒的种类。

另外，目前保健酒的生产技术科技含量低，产品更新换代速度慢；产品大同小异，差异化小，缺乏卖点和新颖性；一些产品沉淀、失光及口味差等。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能型保健酒。但是保健酒仍然处于快速成长阶段，市面上的产品普遍质量不高，保健效果有待提升。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种黄精保健酒的制备工艺，可以制得高品质的药酒，口感醇正、具有优良的保健效果。

本发明采用以下技术方案：

一种黄精保健酒的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：选取三年生黄精，将黄精浸在水中刷洗，除掉泥土，烘干，粉碎，过40目筛，得黄精粉末，称取黄精粉末，以水为提取溶剂，按料液体积比1:15的比例加入提取试管中，并加入纤维素酶，其中纤维素酶与底物质量比为1％，在超声功率300-400W、温度50℃条件下提取60min，在95℃下灭酶20min，过滤，将滤液用旋转蒸发60℃浓缩40min、冷却、得黄精浓缩液；

步骤二：称取糯米，在室温条件下用清水淘洗一遍后，用自来水浸泡至手轻捏即碎，将浸好的糯米冲去白浆，置于蒸锅中，待上汽后常压蒸粮30min，将蒸好的糯米取出后立即用冷开水淋冷至30℃，滤去多余的水，装入发酵瓶中；

步骤三：在超净工作台中将质量比0.4％的甜酒曲加入冷却的糯米中，拌匀后搭窝，并用8层纱布封紧瓶口，将密封好的糯米置于28℃恒温箱内静置48h，当甜液在窝中达到糯米堆高度的2/3时，可以结束糖化，制成糯米糖化醪；

步骤四：干酵母先用38℃、质量浓度2％葡萄糖溶液活化15min，然后再用28℃的温水活化至出现均匀气泡为止，得酵母液；

步骤五：在超净工作台中按质量比3.4:96:0.13将黄精浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液在锥形瓶内进行充分混匀得发酵液，用白砂糖调节发酵液初始糖分到20％，用1mol/L柠檬酸和1mol/L NaOH溶液调节发酵液初始pH到4.5，加上发酵栓后置于24℃恒温箱中进行主发酵，发酵5d后，降低发酵温度在15℃进行后发酵，发酵20天，得酒液；

步骤六：酒液用纱布滤去酒糟，然后在酒液中加入质量比0.15％硅藻土悬浮液，搅拌20min，静置5h后过滤，得到澄明的原酒液；

步骤七：原酒液过滤后灌装，添加质量比2-2.5％白砂糖，搅拌均匀，并在80℃条件下进行巴氏杀菌10min，杀菌后选择通风、避光的地方，室温下陈酿。

优选的，所述的步骤二中浸泡时需保证糯米粒在水面之下5cm。