[发明专利]一种功能型薏米风味酒的制备方法

说明书

一种功能型薏米风味酒的制备方法，属于功能型酒的制备技术领域，本发明的制备方法包括：制备薏米糖化醪、制备糯米糖化醪、干酵母活化、混合发酵、澄清、陈酿、杀菌。本发明开发了一种薏米风味的保健酒，质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。薏米具有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结之功效，临床上还可用于治疗水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻等。薏米还具有抗衰老，降血糖、血钙，防动脉粥样硬化，增强免疫力，抗肿瘤的功效。

技术领域

本发明属于功能型酒的制备技术领域，具体涉及一种功能型薏米风味酒的制备方法。

背景技术

白酒的历史源远流长，是人们宴请、喜庆时重要的饮品之一。中医素有“酒为百药之长”的理论。酒，本身具有行气血、通经络的作用，功效与药同用还可助长药性。随着社会的发展，现代人的健康生活理念也在不断转变，人们在饮酒的过程中即希望享受酒的美味，更希望通过饮酒达到养生的效果。因此，在酒中添加一定量具有特殊效果的保健成分，使之与白酒有机地结合，利用酒这一载体将具有特殊功效的活性成分送入饮酒人群体内，达到养生的效果。

目前保健酒的生产技术科技含量低，产品更新换代速度慢；产品大同小异，差异化小，缺乏卖点和新颖性；一些产品沉淀、失光及口味差等。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取具有特殊功效的活性成分制成高含量的功能型保健酒。但是保健酒仍然处于快速成长阶段，市面上的产品普遍质量不高，缺乏风味性，口感有待提升。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种功能型薏米风味酒的制备方法，可以制得高品质的薏米风味酒，口感醇正，具有保健功效。

本发明采用以下技术方案：

一种功能型薏米风味酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的薏米，用清水清洗，除去其中的杂质，将除杂后的薏米在60℃温度条件下烘干30min，冷却后粉碎，并过80目筛，得薏米粉，将薏米粉和水按照料液比1:2.5混合均匀，并添加薏米粉质量0.4％的α-淀粉酶，在95±1℃温度下液化30min后，添加薏米粉质量1％的糖化酶和4％的黄酒曲，60℃条件下糖化12h，得薏米糖化醪；

步骤二：选用颗粒饱满，无发黄、无霉变、无虫害的糯米用清水清洗，除去其中的杂质，将除杂后的糯米在常温条件下，水浸泡4h，烘干后粉碎，过80目筛，得糯米粉，将糯米粉和水按质量比1:3混合均匀，煮沸30min，再按糯米粉质量0.2％的量添加α-淀粉酶，并加入糯米粉质量0.2％的CaCl₂，在85℃条件下液化30min，再按照糯米粉质量的1％和4％分别添加糖化酶和黄酒曲，60℃条件下糖化12h，得糯米糖化醪；

步骤三：按质量比1:2:5称取活性干酵母、蔗糖及蒸馏水，先将蔗糖溶解到35℃的蒸馏水中，缓慢加入活性干酵母，并搅拌均匀，放入35℃培养箱中活化40min，得酵母液；

步骤四：将薏米糖化醪和糯米糖化醪按质量比1:1混合均匀，再按质量百分比0.2％的量添加酵母液到混合后的糖化醪中，柠檬酸调pH4～4.5，用8层纱布密封瓶口，放入29℃恒温培养箱中发酵7d后，将恒温培养箱温度调至18℃继续发酵16d，发酵结束后，先用4层纱布进行粗滤，再将过滤后的酒糟压榨，然后所得滤液进行抽滤，将两次滤液合并，得酒液；

步骤五：酒液静止放置沉淀4～6d后，向酒液中添加质量百分比0.01％的壳聚糖，再静止放置10h后，8000r/min离心15min，取上清液；

步骤六：将离心后的酒液密封装坛，室温条件下陈酿3～6个月后，进行巴氏杀菌，巴氏杀菌条件为60℃、30min，灌装。

优选的，所述的步骤一还包括将薏米粉用超微粉碎机进行超微粉碎，粉碎后的薏米粉的粒径为10-15μm。