[发明专利]一种红心火龙果酒的制备方法

权利要求书

1.一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、原料的预处理：挑选新鲜的火龙果，去掉外皮后，切块；

S2、热烫、打浆：将火龙果果肉置于85～95℃热水中热烫2～4min，冷却后将果肉进行榨汁，得到果汁，按火龙果果肉质量百分比添加0.010～0.020％D-抗坏血酸，制得火龙果汁；

S3、酒精的脱臭处理：取体积浓度为50～70％的食用酒精，加入活性炭，后过滤，制得澄清酒精；

S4、浸提：取S3步骤处理后的酒精与S2步骤的火龙果汁，按火龙果汁与酒精的质量比为1:(1.5～2.5)的比例进行混合，30～50℃恒温水浴浸提0.5～1.5h，得浸提液；

S5、粗滤：将S4步骤的浸提液进行粗滤，得滤液；

S6、澄清：将S5步骤的滤液进行离心，取上清液，即为澄清酒液；

S7、稀释：将S6步骤的酒液用蒸馏水稀释至酒精度为10～14％vol，作为基酒备用；

S8、调配：添加白砂糖、苹果酸、牛磺酸进入S7步骤的基酒中，进行调配，混匀，调节糖度为6～8Brix，pH值至4.5～5.5，静置待配料完全溶解，得火龙果酒。

2.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S6步骤中，其离心条件为以8000r/min离心10min。

3.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S3步骤中，食用酒精的体积浓度为60％。

4.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S3步骤中，所述50～70％的食用酒精由体积浓度为90％的食用酒精用蒸馏水稀释制得。

5.如权利要求1～4任一项所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括防腐步骤：在S8步骤制得的火龙果酒中添加山梨酸钾，每千克火龙果酒添加0.1～0.3g山梨酸钾。

6.如权利要求5所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法还包括灌装和杀菌步骤：在防腐步骤之后，选用干净玻璃瓶，将玻璃瓶于100℃沸水中下杀菌30min，再将火龙果酒进行灌装，60℃低温杀菌20min，制得成品酒。

7.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S4步骤中，火龙果汁与酒精的混合质量比为1:1.5；浸提条件为：40℃恒温水浴浸提1h。

8.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S7步骤中，稀释后的酒精度为12％vol。

9.如权利要求1～4任一项所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S8步骤中，每升基酒添加牛磺酸80～120mg。

10.如权利要求1所述的一种红心火龙果酒的制备方法，其特征在于：S8步骤中，调节糖度为7Brix，pH值至5.5。